バブカ

バブカ（Babkas）

バブカは、主にユダヤ文化に根ざした伝統的なパンであり、特に祝日に食される特別な存在です。通常、クリスマスやその他の祝祭の際には、ドライフルーツを用いた色鮮やかなバブカが作られます。これが、バブカの魅力の一つでもあります。

歴史的背景

このパンの起源は中東にあり、19世紀初頭には東ヨーロッパのユダヤ人コミュニティの間で広まりました。その当時はチョコレートが一般に手に入らず、多くのバブカはその成分を含まないものでした。しかし、20世紀半ばになると、アメリカでチョコレートを使用したバブカが登場しています。

「バブカ」という名前は、ポーランドとウクライナ西部で伝統的に食べられるイースターのパン「Baba」またはその小さなバージョン「Diminutive babka」に由来しています。これらの言葉は、ポーランド語で「祖母」を意味し、さらにイディッシュ語の「Bubbe」とも関連があります。興味深いことに、ポーランドとウクライナでのバブカとユダヤのバブカは同じ名称を持ちますが、形状や製法には顕著な違いがあります。

伝統的な東ヨーロッパのバブカは鍋で焼かれるのに対し、ニューヨークのバブカは生地を織り合わせて焼いたスタイルが一般的です。20世紀後半、ポーランドのユダヤ人以外ではほとんど知られていなかったこのパンは、1950年代後半にアメリカやイスラエルのパン屋で提供されるようになりました。この時期から、バブカは多様性を増し、チョコレート、ケシの実、アーモンドペースト、チーズなどのさまざまなバリエーションが生まれ、シュトロイゼルがトッピングされることも多くなりました。

現代のバブカ

2010年代に入ると、アメリカ国内で特にニューヨークでの人気が急上昇しました。ユダヤ系のパン屋やデリカテッセンが、シナモンなどの伝統的なフィリングを詰めた独自のバブカを提供するようになり、その中でもチョコレートバブカが特に有名になりました。

バブカの種類

アメリカのバブカ

アメリカで作られるバブカは、ハッラーに似た生地が用いられ、しばしばシュトロイゼル、ケシの実、またはパン粉がトッピングされることが一般的です。まさに、様々なテクスチャーや見た目を楽しむことができる一品と言えます。

イスラエルのバブカ

イスラエルでのバブカは、バターをたっぷり使ったラミネート生地で作られ、何層にも折りたたまれています。これにより、層が重なりあい、クロワッサン生地のような食感が生まれます。イスラエルのバブカには多様な具材が使われ、ほとんどはパン型ですが、パイ型やリング状、さらに編み込んだ形状なども見られます。人気の具材としては、イスラエルの特製チョコレートスプレッドやケシの実のフィリング、さらにはクリームチーズが使用されますが、シュトロイゼルはほとんど加えられません。また、ギリシャヨーグルトやザアタルを加えることも少なくありません。

ココシュ

ココシュというスタイルのケーキもあります。これは、バブカに似たもので、長くて低い形状が特徴です。ココシュは一般的にチョコレートやシナモンのバリエーションがありますが、バブカのように編まれたり、シュトロイゼルがトッピングされることはありません。ココシュは、モントリオール、ニューヨーク、シカゴ、マイアミ、トロントなど、ユダヤ人コミュニティの多い地域で人気を集めています。

このように、バブカはその豊かな歴史と多様性により、様々な地域や文化で愛され続けているパンです。

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