ロシアケーキ

ロシアケーキ

ロシアケーキは、特徴的な製法で作られる日本の洋菓子です。しばしばロシアンクッキーという別名で呼ばれることもあります。

定義と製法

この菓子の最も重要な定義は、その名の通り「二度焼き」される工程にあります。まず、クッキー生地を一度焼き上げて土台となる層を作ります。この焼き上がった土台の上に、メレンゲやマカロン生地、あるいは別の種類のクッキー生地などを絞り袋などを使って飾り付け、再びオーブンで焼き上げます。この二度目の焼成によって、土台とは異なる食感や風味の上層部が生まれ、ロシアケーキ独特の複雑な構造とサクサクとした軽い歯触りが生まれます。

焼き上げられたクッキーの上には、さらなる装飾が施されることが一般的です。例えば、色鮮やかなフルーツジャムを塗ったり、チョコレートをコーティングしたり、クリームを絞ったりします。また、刻んだナッツ類やドライフルーツを散りばめることで、見た目の華やかさが増すだけでなく、香ばしさや甘酸っぱさといった味わいの要素や、パリパリ、プチプチといった食感のアクセントが加わります。これらのトッピングによって、ロシアケーキには非常に多様なバリエーションが存在します。

歴史

ロシアケーキが日本に伝えられたのは、昭和初期にあたる1931年のこととされています。当時のソビエト連邦から来日した洋菓子職人、スタンレー・オホッキー氏が、その製法を日本にもたらした人物として知られています。オホッキー氏は、東京・新宿にあった有名な洋食店、中村屋に勤務しながら、日本の菓子職人たちにこのユニークなクッキーの製法を教えました。彼の教え子の一人であった長束実氏は、後に独立して千葉県内に自身の菓子店を開き、そこでロシアケーキを製造・販売したことで、この菓子がさらに広まる一助となりました。

また、東京都内を拠点とする菓子メーカーである中山製菓は、創業の翌年にあたる1953年には既にロシアケーキの製造販売を開始していた記録があり、早い時期からこの菓子を大量生産し、より多くの消費者に届ける役割を担いました。このように、ロシアから伝わった製法が、日本の職人やメーカーによって受け継がれ、日本の菓子文化の中で独自の地位を築いていったと言えます。

特徴とバリエーション

ロシアケーキの最も基本的な特徴は、先述の「二度焼き」によって生まれる食感と構造です。しかし、その表面の装飾に関しては、非常に自由度が高く、メーカーやパティシエの個性が強く反映されます。一口にロシアケーキと言っても、ジャムがたっぷり塗られたもの、チョコレートで覆われたもの、メレンゲやマカロン生地が絞り出されたもの、ナッツやドライフルーツがふんだんに使われたものなど、その種類は枚挙にいとまがありません。これにより、消費者は様々な風味や食感のバリエーションを楽しむことができます。二度焼きによるしっかりとした土台がありつつも、トッピングによって無限の可能性を秘めている点が、ロシアケーキが長年愛され続けている理由の一つでしょう。

関連情報

* シベリア (菓子)

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