ローストビーフ

ローストビーフとは

ローストビーフ（Roast beef）は、イギリスを代表する伝統料理の一つです。牛肉の塊をオーブンなどで蒸し焼きにし、薄くスライスして提供されます。焼き加減は、中心部がほんのり赤みが残る程度が最上とされています。

ローストビーフの食べ方

焼き上がったローストビーフは、薄くスライスしてグレイビーソースをかけて食べるのが一般的です。薬味として、ホースラディッシュ、マスタード、クレソンなどが添えられます。また、サンドイッチの具材やハッシュドビーフにも利用されることがあります。

イギリスでは、ローストビーフは伝統的に日曜日の昼食（サンデーロースト）のメインディッシュとして供されます。この際、ヨークシャープディングが添えられるのが一般的です。しかし、かつては貧しい家庭では、ヨークシャープディングを多くしてローストビーフの量を節約するという、主食と副食が逆転したような食べ方も見られました。

サンデーローストで余ったローストビーフは、翌日の月曜日にチップス（フライドポテト）やサラダと共に夕食として食べられることがありました。かつてイギリス貴族は、日曜日には牛を丸ごと一頭屠ってローストビーフを焼く習慣があり、その大量の残り物で平日の食事を賄っていたそうです。このような習慣が、「イギリス料理は美味しくない」という評判の一因になったという説もあります。

ローストビーフの多様な展開

ローストビーフの残り肉は、カレーの具材としても利用されています。これは植民地インド由来の文化が広まったもので、他国にも影響を与えました。

また、ローストビーフのエンドカット部分は、特に旨味が凝縮されており、好んで注文する人も少なくありません。エンドカットは肉塊一つから両端の2つしか取れないため、貴重な部位とされています。

日本においては、ローストビーフは人目を引く料理として提供されることが多く、近年では丼飯の上にスライスしたローストビーフを乗せた「ローストビーフ丼」が若い世代を中心に人気を集めています。ローストビーフ丼には、生卵やマヨネーズ、ヨーグルトソースなどがかけられて楽しまれています。

まとめ

ローストビーフは、イギリスの食文化を代表する料理であり、その調理法や食べ方は多岐にわたります。サンデーローストのメインディッシュとしてだけでなく、サンドイッチやカレー、丼ものなど、様々な形で楽しまれています。また、残り肉を有効活用する知恵も、この料理の特徴の一つと言えるでしょう。その一方で、「イギリス料理はまずい」という評判の原因の一つになったという側面もありますが、ローストビーフ自体は、その美味しさから世界中で愛されています。

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