鳳梨酥

鳳梨酥（パイナップルケーキ）とは

鳳梨酥（フォンリースー、台湾語：オンライソー）は、台湾を代表する焼き菓子の一つです。パイナップルを意味する「鳳梨（オンライ）」と、小麦粉とバターで作る生地を意味する「酥（ソー）」が組み合わさってこの名前が付けられました。日本では「パイナップルケーキ」として知られています。

名称の由来

台湾語でパイナップルは「鳳梨（オンライ）」と呼ばれ、小麦粉とバターを練った生地を「酥（ソー）」と呼ぶことから、この名前が付けられました。このお菓子は、パイナップルジャムをバター風味のクッキー生地で包んで焼き上げたものです。

歴史

台湾産パイナップルの歴史

17世紀から台湾で栽培されていたパイナップルですが、本格的な栽培が始まったのは20世紀の日本統治時代です。1930年代には世界で3番目のパイナップル産地となりました。当時は主に缶詰として輸出されていましたが、生産コストの増加や東南アジアとの競争激化により、1980年代頃から台湾国内での消費が中心となりました。この頃、鳳梨酥は台湾でポピュラーな菓子として知られるようになり、政府もパイナップルの付加価値製品として支援しました。

2021年には、輸出の大部分を占めていた中国が政治的な理由で台湾産パイナップルの輸入を停止しましたが、日本では台湾産パイナップルを応援する購買運動が起こりました。

鳳梨酥の歴史

鳳梨酥は、基隆、台北、板橋、南投、高雄など台湾各地で作られています。台中名物の太陽餅と同様に、発祥を主張する店が多数存在し、元祖を特定するのは困難です。一説には、1950年前後に台中の菓子店で販売が始まったとも、1960年代から70年代にかけて国策として作られたとも言われています。

2010年代には、パイナップル100%の餡を使用した「土鳳梨酥」が登場しました。これは、2006年に台中の製菓店「日出」が初めて作ったとされています。

鳳梨酥は台湾発祥ですが、現在では中国のスーパーマーケットでも現地産のものが販売されています。また、香港では台湾製の鳳梨酥を輸入し、自社ブランドで販売する菓子チェーン店もあります。

概要

鳳梨酥は、約5cm角の直方体で、重さは約40～50gです。一口または二口で食べられるサイズです。主な材料は、小麦粉、バター、砂糖、卵、牛乳、パイナップルジャムなどです。サクサクとした皮の中に、しっとりとした餡が入っており、パイナップルの甘酸っぱさが特徴です。餡にはパイナップルの他にトウガンやダイコンを加えて、甘さや食感を調整するのが一般的です。台湾のパイナップルは酸味が強いため、トウガンは酸味を和らげ、食感を良くし、コストを抑える役割も果たしています。材料表示をよく見ると、パイナップル以外の材料が含まれているかどうかがわかります。

パイナップル以外の材料を使わず、パイナップルだけで餡を作ったものを「土鳳梨酥」と区別して呼ぶこともあります。「酥」は本来バターを指しますが、現在では「小麦粉を油でこねて焼いたクッキーのような菓子」や「小麦粉に脂肪や砂糖を混ぜて作った柔らかい菓子」を意味します。鳳梨酥の他に、「杏仁酥（杏の種を使った焼き菓子）」、「核桃酥（くるみの焼き菓子）」などがあります。ただし、これらの中華菓子はラードを使うことが多いです。

鳳梨酥は、地元ではお茶請けとして親しまれ、観光客には台湾土産として人気があります。土産物店、菓子店、デパート、空港の免税店などで購入できます。また、中華航空の機内食のデザートとしても定番です。土産用の鳳梨酥は日持ちするように作られ、密閉包装されています。賞味期限は製造から1～3ヶ月程度ですが、ベーカリーや洋菓子店で焼かれるものは賞味期限が短いものの、よりしっとりとした食感が楽しめます。一般的に、ベーカリーや洋菓子店で売られる鳳梨酥は高級品とされ、価格も高めです。試食ができる場合もあるので、味を確かめてから購入するとよいでしょう。

バリエーション

食感を良くするためにナタデココを加えたり、甘さを抑えるために塩漬けや加熱した卵黄を入れることもあります。卵黄入りのものは「鳳黄酥（フォンホヮンスー）」と呼ばれます。これは「鳳凰」をもじった縁起の良い名前で、「鳳凰酥」と表記されることもあります。近年では、パイナップルの代わりに、ハミウリ、イチゴ、リュウガン、プルーン、ドリアン、マンゴー、ブルーベリーなどを使ったバリエーションも登場しています。

脚注

出典

[参考資料]

関連項目

* 台湾におけるパイナップル生産

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