あんぽ柿

あんぽ柿とは

あんぽ柿は、渋柿を硫黄で燻蒸し乾燥させた、独特の製法で作られる干し柿の一種です。通常の干し柿とは異なり、水分を多く含み、柔らかくジューシーな食感が特徴で、まるで羊羹のような滑らかさを持っています。ドライフルーツとしてそのまま食べるだけでなく、様々な料理やお菓子にも利用されます。

生産方法

あんぽ柿は、福島県伊達市梁川町五十沢で大正時代に開発されました。渋柿を硫黄で燻蒸することで、乾燥させながらも柔らかさを保ち、長期保存を可能にしています。硫黄は乾燥中に揮発するため、最終的な製品には毒性は残りません。主な原料には、蜂屋柿や平核無などの渋柿が使用されます。蜂屋柿は大粒で柔らかく、平核無は小粒で甘みが強いのが特徴です。

生産地と出荷

発祥の地である福島県伊達市周辺では、ふくしま未来農業協同組合や伊達果実農業協同組合が中心となって出荷を行っています。近年ではインターネット販売も増加し、農家や小規模組合が直接消費者に販売するケースも増えています。

JA全農福島が取り扱うあんぽ柿の出荷量は、2010年度には1231トンでしたが、福島第一原子力発電所事故の影響で2011年度には18トンに激減しました。その後、生産は回復し、2018年度には930トンまで回復しています。また、輸出も2020年から試験的に再開されています。

生産時期と農家の現状

あんぽ柿の生産、出荷の最盛期は11月から2月です。そのため、生産農家は冬期でも農閑期にはならず、安定した収入を得ています。また、長期保存が可能なため、価格が安定しやすく、農家にとって貴重な収入源となっています。

食べ方と保存方法

あんぽ柿はそのまま食べるのが基本です。柔らかく、とろけるような食感を楽しむことができます。乾燥した涼しい場所や冷蔵庫で保存すれば、3ヶ月から半年以上保存できますが、時間が経つにつれて乾燥が進み、硬くなってきます。硬くなった場合は、スライスしてサラダに入れたり、ヨーグルトに混ぜて食べるなど、様々なアレンジが可能です。長期保存には冷凍保存が適しています。また、お菓子や漬け物を作る際に、砂糖の代わりに練り込むと、自然な甘さと風味が加わります。

歴史

発祥と改良

あんぽ柿の起源は、宝暦年間（1751年～1763年）に、五十沢に蜂屋柿が持ち込まれたことに遡ります。当初は天日干しの「黒あんぽ」が作られていましたが、大正時代にカリフォルニアで干しぶどうの乾燥に硫黄燻蒸が行われていることを知った佐藤福蔵が、その技術を兄に伝えました。その後、五十沢の人々が試行錯誤を重ね、1922年に現在の硫黄燻蒸あんぽ柿の原型が完成しました。翌年にはあんぽ柿出荷組合が設立され、出荷が開始されました。

広がり

昭和初期には、五十沢小学校の教師の指導により、あんぽ柿の生産が地域全体に広がりました。その後、製法は全国に広がり、各地で生産されるようになりました。2018年には「伊達のあんぽ柿」が地域団体商標に登録され、2023年には地理的表示（GI）保護制度にも登録されました。

背景

あんぽ柿誕生の背景には、養蚕業の衰退があります。かつて福島盆地は養蚕が盛んでしたが、生糸市場の変動が大きく、農家は安定収入を求めていました。そこで、五十沢の有力者たちが養蚕に代わる新しい農産物としてあんぽ柿に着目し、現在のあんぽ柿へと繋がっています。

関連情報

カキノキ：あんぽ柿の原料となる柿の木。
干し柿：あんぽ柿と同様に、柿を乾燥させた食品。
伊達市 ([[福島県)]]：あんぽ柿発祥の地。
梁川町：あんぽ柿の主要な生産地。
あんぽ柿祭り：毎年開催される、あんぽ柿をテーマにした祭り。
祇園坊：干し柿に似た和菓子。

外部リンク

伊達市が日本一の生産を誇るあんぽ柿 - 伊達市観光ポータルサイト 「だてめがね」
福島県伊達市立五十沢小学校（柿の品種やあんぽ柿についての解説がある）
* 伊達のあんぽ柿（登録番号第123号）:登録の公示・登録産品紹介 - 農林水産省[[地理的表示]保護制度登録産品](https://www.maff.go.jp/j/shokuhin/gi/k_123.html)

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