たらこスパゲッティ

たらこスパゲッティ

たらこスパゲッティは、日本固有の「和風スパゲッティ」というジャンルを代表する料理の一つです。その名の通り、たらこを主要な具材として使用したスパゲッティであり、日本人の味覚に合わせた独自の進化を遂げてきました。

起源

そのルーツは、1963年から1967年頃に遡ります。東京都渋谷区にあった老舗スパゲッティ専門店「壁の穴」で、常連客であった千葉馨氏が店にキャビアを持ち込んだことがきっかけでした。千葉氏は、この高級食材を使ってスパゲッティを作ってほしいと要望し、それに応えた店主の成松孝安氏が試行錯誤の末に考案したのが、たらこスパゲッティの原型です。

当初、キャビアを使ったスパゲッティは上品で格別な味わいでしたが、高価なキャビアを日常的に使用することは現実的ではありませんでした。そこで成松氏は、キャビアの代替品として、より手頃な価格のたらこに着目しました。そして、試作を重ねるうちに、たらこ独特の風味とスパゲッティの組み合わせが、日本人の味覚に合うことを発見したのです。また、上に振りかけられる海苔は、お茶漬けからヒントを得たと言われています。

製法

たらこスパゲッティの基本的な作り方は非常にシンプルです。まず、生のたらこをほぐし、バターまたはオリーブオイルと混ぜ合わせて滑らかなペースト状にします。そして、茹で上げたスパゲッティにこのペーストを絡めるだけで完成します。味付けには、塩、こしょう、レモンの絞り汁、アンチョビなどが加えられることもあります。また、焼きたらこを使用するレシピも存在します。

「壁の穴」のオリジナルレシピでは、仕上げに刻み海苔を上からかけ、昆布の粉末を混ぜるのが特徴でした。このシンプルな調理法と、たらこの風味が日本人の嗜好に合致したことが、たらこスパゲッティが広く受け入れられた要因と考えられます。

広がりとアレンジ

たらこスパゲッティは、その手軽さと美味しさから、日本の家庭料理として定着しました。また、「和風スパゲッティ」という新たなジャンルの代表的なメニューとなり、様々なアレンジが生まれていきました。例えば、生クリームやチーズ、マヨネーズ、醤油などを使ったものや、たらこの代わりに辛子明太子を使った「明太子スパゲッティ」も人気です。また、刻んだ紫蘇の葉などを添えることで、風味をさらに豊かにすることもできます。

海外の魚卵パスタ

ちなみに、イタリアにも魚卵を使ったパスタが存在します。最も有名なのは、カラスミ（ボラの卵）を使ったパスタです。カラスミの塩気と風味が、パスタの味を引き立てます。

参考文献

菊地武顕『あのメニューが生まれた店』平凡社〈コロナ・ブックス ; 186〉、2013年11月。ISBN 978-4-582-63486-0。

関連項目

たらこ
和風きのこスパゲッティ
たらこ・たらこ・たらこ

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