キシュタ

キシュタとは

キシュタ（アラビア語: قِشْطَة、ローマ字: qišṭa）は、主に乳から熱凝固の製法で作られるクリーム状の乳製品で、中東や東地中海地域で重宝されています。特に朝食やスイーツとして広く食されており、そのリッチな食感が特徴です。キシュタは英語で「qishta」または「ashta」と呼ばれ、地域によって呼び名が様々存在します。

概要

キシュタは、イギリスのクロテッドクリームに近い乳製品として知られ、中東料理においては、しばしば甘味を添えて提供されます。多くの乳製品が発酵を経て作られるのに対し、伝統的なキシュタは主に熱変性技術を用いて製造されています。これにより、食品中の水分量が多く、pH値も高めであるため、傷みやすく、冷蔵しても賞味期限が4日程度とされています。

名前の由来

キシュタという名前の由来はアラビア語の語根「ق ش ط」で、「上澄みをすくう」という意味を持っています。地域によって呼称が異なり、英語圏では多様なスペルが存在します。日本語でも「キシュタ」の他に「カシュタ」「ギシュタ」「アシュタ」などの表記があり、エジプトやイラクではそれぞれ異なる名称で呼ばれる事があります。

起源

キシュタの歴史は明確には分かっていませんが、家庭での手作りが始まりだと考えられています。オスマン帝国時代に広まり、トルコには類似の乳製品「カイマク」が存在します。

製法

伝統的なキシュタの製法は主に二段階に分けられます。まず、新鮮な生乳を容器に入れ、温めることで浮かび上がったクリームをすくいます。次に、そのクリームをさらに加熱して水分を減らし、冷却します。しかし最近では、手間を省くために低温殺菌乳と添加物を用いることも多くなっています。

主な原材料

キシュタの主成分は主に牛の全乳ですが、地域によっては水牛乳も使用されます。牛乳の不足時には粉乳が使用されることもあります。

提供方法

キシュタはそのまま蜜やシロップをかけて食べられ、場合によってはフルーツやピスタチオがトッピングされることもあります。朝食には蜂蜜が添えられ、ほかのデザートとしても幅広く利用されています。例えば、エジプトでは、キシュタを使った「アイシュ・エル・サラヤ」や「カターイフ・アサフィーリ」、レバノンの「マフルーケ」といったデザートが有名です。

デザートでの利用

キシュタは多種多様なデザートに使用され、特に特別な行事や祝祭の場で親しまれます。たとえば、レバノンのタラーブルスにある老舗菓子店では、キシュタを使った多くのスイーツが提供されています。デザートは食後だけでなく、朝食としても珍しまれることがあります。

商業的な製造と販売

キシュタは生乳から作られるため、食品衛生上の法律から生乳の使用が制限される地域もあります。そのため、シリアが伝統的キシュタの商業製造の中心地となっており、隣国への輸出も行われています。

多様性に満ちたキシュタの風味は、多くの人々に愛され、またその製法や楽しみ方は地域ごとに異なるため、興味深い文化的背景を持つ乳製品と言えます。

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