クルプック

クルプックとは

クルプック、またはクルプッ（Krupuk, Kerupuk）は、東南アジアを中心に広く食されている揚げせんべいです。その起源は、インドネシアに遡り、オランダ語では「Kroepoek」、英語では「Prawn crackers」として知られています。主な材料はキャッサバ芋から採れるタピオカ澱粉で、これにエビや魚のすり身などを混ぜて薄くのばし、乾燥させたものを食用油で揚げて作ります。中華料理では「海老煎餅」として知られています。

製法と特徴

クルプックは、薄く乾燥させたものを油で揚げることで、中の水分が気化し、均一に膨らむのが特徴です。この膨張により、独特のサクサクとした食感が生まれます。電子レンジや直火でも加熱できますが、油で揚げた場合ほどの膨張は見られず、均一に仕上がらない場合があります。

バリエーション

クルプックには、様々な種類があります。主なものとしては、以下の食材を練り込んだものがあります。

エビ: 最も一般的な種類で、エビの風味が特徴です。
カニ: カニの風味と旨味が楽しめます。
魚肉: 魚の旨味が加わり、独特の味わいがあります。
野菜: 野菜の風味が加わり、彩りも豊かになります。

各国での名称

クルプックは、その地域や言語によって様々な名称で呼ばれています。

マレー語: 「keropok」（クロポッ）と呼ばれ、棒状やきしめん状のものなど、揚げて食べる澱粉乾燥品全般を指す言葉として用いられます。
ベトナム語: エビを使ったクルプックは「bánh phồng tôm」（バイン・フォン・トム）と呼ばれます。
タイ語: 同じくエビを使ったクルプックは「ข้าวเกรียบกุ้ง」（カーウクリッ・クーン）と呼ばれます。
中国語（広東語）: エビを練り込んだものは「蝦片」（シアピエン、xiāpiàn）、カニを練り込んだものは「蟹片」（シエピエン、xièpiàn）、魚肉を練り込んだものは「魚片」（ユーピエン、yúpiàn）と呼ばれます。

利用シーン

クルプックは、おやつとしてそのまま食べるだけでなく、料理の付け合わせとしても利用されます。マレーシア料理では、カレー（カリ）やナシレマッなどの付け合わせとして、中華料理では、鶏のローストや揚げ物に添えられることが多くあります。その独特の食感と風味が、料理全体のアクセントとして楽しまれています。

その他

クルプックは、インドネシアがオランダの植民地であった歴史的背景から、オランダでもよく食べられています。

関連する食品として、日本の「海老煎餅」や「かっぱえびせん」が挙げられます。また、インドネシアには「クリピック」という、ドライフルーツ、野菜、魚などを揚げたチップス全般を指す言葉があります。ポテトチップスも、このカテゴリに含まれます。

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