サボルチの林檎パーリンカ

サボルチ・アルマパーリンカ：ハンガリーの伝統が息づくリンゴの蒸留酒

サボルチ・アルマパーリンカは、ハンガリーのサボルチ地方で育まれたリンゴを原料とする、風味豊かな蒸留酒です。その特徴は、リンゴ本来の鮮烈な香りと、口に広がる芳醇な味わいにあります。出来立ては無色透明ですが、熟成が進むにつれて美しい黄金色へと変化します。

サボルチ地方とリンゴ栽培の歴史

サボルチ・アルマパーリンカの原料となるリンゴは、サボルチ・サトマール・ベレグ県で栽培されています。この地域は、ハンガリーにおけるリンゴ栽培の中心地として世界的に知られており、農地の約50%で様々な品種のリンゴが栽培されています。主な品種としては、ジョナサン、ジョナゴールド、ゴールデンデリシャス、レッドデリシャス、アイダレッドなどが挙げられます。

サボルチ地方におけるリンゴ栽培の歴史は古く、18世紀にまで遡ります。ワイン産業が発達しなかったこの地域では、リンゴパーリンカが最も重要な酒として位置づけられてきました。

パーリンカ法とサボルチ・アルマパーリンカの規定

ハンガリーでは、2008年に制定されたパーリンカ法により、その定義が厳格に定められています。この法律によると、パーリンカとは、ハンガリー国内で栽培された果実を、ハンガリー国内で発酵、蒸留、熟成、瓶詰めした蒸留酒のみを指します。濃縮物やドライフルーツ、乾燥物などを原料とした製品は、パーリンカと名乗ることはできません。

サボルチ・アルマパーリンカも、このパーリンカ法に基づき、特定の地域で醸造され、瓶詰めされる必要があります。また、アルコール度数は最低40度と定められています。

カルパチア盆地の伝統、パーリンカ

パーリンカは、カルパチア盆地に伝わる伝統的なフルーツブランデーの一種です。その歴史は古く、地域の人々の生活に深く根付いています。

リンゴパーリンカと人々の暮らし

リンゴパーリンカは、かつて農場労働者が愛飲する酒でした。彼らは、長時間の労働の前や、お祝いの席でリンゴパーリンカを飲む習慣がありました。また、民間療法においては、鎮痛剤や殺菌剤、治療飲料の原料としても利用されてきました。伝統的なハンガリーの家庭では、お祝いの日や、仕事の謝礼としてパーリンカを出すために、常に用意されていたと言います。

パーリンカづくりに使われるリンゴの品種

サボルチ・アルマパーリンカの製造には、様々な品種のリンゴが使用されますが、最も一般的なのはジョナサンです。ジョナサンは、11月から1月にかけて成熟する冬の高級品種で、適切な環境で保存すれば、次の収穫期まで貯蔵することができます。その他、ジョナゴールド（津軽の姉妹品種）、ゴールデンデリシャス、レッドデリシャス、アイダレッドなども使用されます。

これらの品種はそれぞれ特徴的な風味を持ち、それらが組み合わさることで、サボルチ・アルマパーリンカ独特の複雑で奥深い味わいが生まれます。

サボルチ・アルマパーリンカは、ハンガリーの豊かな自然と伝統が育んだ、まさに土地の味を代表する蒸留酒と言えるでしょう。

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