サルタ (イエメン料理)

サルタ (Saltah)

概要

サルタは、アラビア半島南西部に位置するイエメンの首都サナアを中心に親しまれている料理です。この料理は非常に人気があり、シチューや鍋料理のような見た目が特徴です。サルタは、イエメンの文化や歴史を反映した料理で、家庭でも楽しむことができる伝統的な一品として、多くの人に愛されています。

作り方

サルタを作る過程は少々手間がかかりますが、その分風味豊かで食欲をそそる一品が出来上がります。まず、マメ科の香辛料であるヘルバ（フェヌグリーク）を水に漬けてペースト状にします。次に、骨付き羊肉や牛肉を煮出して、具のないスープ「マラク」を作ります。このスープは、後に料理全体の味を決める基礎となります。

続いて、インディカ米を鍋で差し水をしながら煮込み、塩や脂を加えて柔らかく炊き上げます。この飯は「ルッズ」と呼ばれ、サルタの重要な要素です。

さらに、トマト、ニンニク、塩、香辛料をミキサーにかけて、トマトペースト「サハーウィク」を作成します。これが料理に豊かな味わいを与える重要な材料となります。すべての具材が揃ったら、次にマクラー（石鍋）を準備します。

熱された石鍋に、事前に作成したスープを少量注ぎ、そこに鶏卵を割り入れてよくかき混ぜます。卵が混ざったスープに、柔らかく炊き上げた飯とトマトペースト、煮込んだ肉を順次加えていきます。最後に、ヘルバのペーストをトッピングし、全体をよく混ぜて完成させます。

サルタは、薄焼きパンの一種であるマルージュを使って手で食べるのが一般的です。あたたかいサルタは、社交の場でも楽しめる一品として、多くの家庭やレストランで提供されています。

社会背景

イエメンの歴史をひも解くと、かつてはオスマン帝国の支配下にありました。サルタは、その時代に導入された料理であると言われています。石鍋を用いるサルタは専門の店舗で提供されることが多いですが、イエメンでは家庭で食事を摂ることが重要視されています。

特に女性の外食は憚られるため、サルタを楽しむ場面では独身男性や、家庭での食事を準備できない男性が主に訪れることが一般的です。しかし、イエメンの多くの家庭には石鍋が揃っているため、女性たちも家庭でサルタを楽しむことができるのです。

サルタは、伝統的な食文化の一部として、家庭や地域社会での結びつきを強める役割を果たしており、イエメンの食文化を理解する上で欠かせない料理となっています。

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