グラブラックス

グラブラックス (Gravlax)とは

グラブラックスは、スカンジナビアの伝統的な魚料理で、生の鮭を塩、砂糖、香辛料、ディルなどでマリネして作られます。スウェーデン語ではgravlaxまたはgravad lax、デンマーク語・ノルウェー語ではgravlaksまたはgravet laks、フィンランド語ではgraavilohi、エストニア語ではgraavilõhe、アイスランド語ではgraflaxと呼ばれます。

マリネした鮭は薄くスライスされ、ホヴメスタルソース（hovmästarsås）またはグラヴラクスソース（gravlaxsås）と呼ばれる、ディル、砂糖または蜂蜜、ワインビネガー、塩、胡椒、植物油、レモン、マスタードを合わせたソースをかけて食べられます。パンに載せたり、茹でたジャガイモに添えたりするのが一般的で、主に前菜として供されます。

起源

グラブラックスの起源は中世に遡ります。当時、漁師たちは鮭を塩漬けにし、満潮時の海面よりも高い砂浜に埋めて軽く発酵させていました。「グラブラックス」という名前は、スカンジナビアの言葉で「地面に穴を掘る」という意味の「grav」と、「鮭」を意味する「lax」（またはlaks）の合成語で、文字通りには「地面に埋めた鮭」という意味になります。

製造法

現代のグラブラックスの製造では、発酵は行われません。鮭を地面に埋める代わりに、塩、砂糖、黒胡椒、ディル、香辛料などを混ぜたものの中に「埋め」、数日間キュアリング（熟成）させます。熟成後、鮭から出る水分と塩などが溶け合った濃い塩水は、スカンジナビア料理のソースの材料として利用されることもあります。

キュアリングは他の脂の多い魚にも行われますが、鮭が最も一般的です。マリネの際には、フェンネルなどのハーブや、ペルノー（リキュール）、ホースラディッシュなどが加えられることもあります。スモークサーモンと間違われることがありますが、グラブラックスはスモークせずに作られます。

グラブラックスは、その独特の風味と食感で、スカンジナビア料理の中でも特別な存在です。家庭料理としてもレストランのメニューとしても楽しまれ、多くの人々に愛されています。

関連項目

ロックス
シュールストレミング
* スモークサーモン

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