チム

チムとは

チム（朝: 찜）は、朝鮮の伝統的な料理で、肉、魚、または貝などの食材を特製のソースやスープでマリネした後、蒸し上げる料理を指します。本来は、土製の蒸し器であるシルで調理された料理を意味していましたが、現代では蒸した料理全般を指す用語として広く使われています。

調理法の変遷

チムの調理技術も時代とともに変化しており、現在では特に、出汁の中で食材を煮込み、水分を適度に飛ばす方法が一般的です。また、圧力鍋を使用する際も多く、時短で料理を楽しむことができます。このようにして作られるチムは、しっかりとした風味が特徴です。

主な素材

チムの主な材料には、カルビ、牛のすね肉やランプ肉、鶏肉、さらに魚や貝類がよく使用されます。食材は、まず特製のソースにマリネされ、少量の水を加えて煮込まれ、最後に水分を飛ばすことで、旨味が凝縮されます。風味を豊かにするために、各種の野菜や他の材料も加えられます。

種類豊富なチム

チムには多くのバリエーションがあり、それぞれに個性的な特徴があります。以下に代表的な種類を紹介します。

• - カルビチム: カルビをダイス状に切ったジャガイモとニンジンと一緒にカンジャン（醤油）に漬け込み、蒸した料理です。
• - アンドンチムタク: この料理は鶏肉、野菜、春雨をカンジャンに漬け込んで蒸す、慶尚北道安東市の名物です。
• - ケランチム: 卵を中心に作るチムで、フワッとした食感が楽しめます。
• - センソンチム: 新鮮な魚を利用したチムです。旨味が詰まった一品となります。
• - アグチム: アンコウ、エボヤ、大豆もやし、セリなどが使われ、慶尚南道馬山市の特産料理です。
• - トンチム: タイを用いたチムで、しっかりした味わいが魅力です。
• - ウンデグチム: タラを使用して作るこの料理も、見逃せません。
• - ジョンボクチム: あわびをカンジャンと清酒に漬け込んだ贅沢な一品です。
• - ドゥブチム: 豆腐をメインに使った、ヘルシーなチム。
• - トッポッキ: トックを使った料理で、特に韓国では人気があります。

結論

チムはただの料理ではなく、朝鮮の食文化を彩る大切な存在です。その多様性とバリエーション豊かな味わいは、地域ごとの個性を反映しており、家庭の食卓を豊かにします。ソン（野菜の蒸し物）、チョリム（蒸し煮）、ポッケム（揚げ物）などと共に、朝鮮料理の素晴らしさを感じることができる料理と言えるでしょう。

もう一度検索