チョコレートアイスクリーム

チョコレートアイスクリームとは

チョコレートアイスクリームは、チョコレートの風味を特徴とするアイスクリームです。略してチョコアイスとも呼ばれ、その濃厚な味わいから世界中で愛されています。

歴史

チョコレートアイスクリームの歴史は古く、17世紀にまで遡ります。1693年、イタリア・ナポリで出版された『The Modern Steward』に、アントニオ・ラティーニによって初めて冷凍チョコレートのレシピが紹介されました。このレシピでは、ホットチョコレートをベースに、チョコレートと砂糖のみを使用したシンプルなものでした。

当時、冷凍技術が発達していなかった時代には、ホットチョコレートやコーヒー、お茶などの温かい飲み物を冷やして食べるのが一般的であり、チョコレート味やコーヒー味のアイスクリームは、バニラ味よりも先に登場しました。1775年には、イタリア人医師フィリッポ・バルディーニが著書『シャーベット』の中でチョコレートアイスについて言及し、痛風や壊血病の治療にも役立つと述べました。

アメリカでは、19世紀後半にチョコレートアイスクリームが人気を博しました。1777年にフィリップ・レンジがアイスクリームの販売を告知したのが最初のアメリカでの広告でした。1800年頃までアイスクリームはエリート層向けの珍しいデザートでしたが、断熱貯氷庫の発明により、アメリカでアイスクリーム製造が産業として発展しました。

製造方法

一般的なチョコレートアイスクリームの製造には、ココアパウダー、卵、クリーム、バニラ、砂糖が使用されます。ココアパウダーに加えてカカオマスが使用されることもあります。チョコレートアイスクリームの茶色は、主にココアパウダーによるものです。

国際食品規格では、チョコレートアイスクリームの香料として、2.0～2.5％の無脂肪ココアパウダーを含有することが定められています。アメリカの連邦規則集では、甘味料が添加される場合に、乳脂肪分と総乳固形分をココアパウダーの2.5倍まで減らすことが認められています。

アメリカとカナダでは、チョコレートアイスクリームの最低脂肪含有量は、甘味料の量に関わらず8%と定められています。

販売と消費

チョコレートアイスクリームは、レストラン、カフェ、ダイナー、スーパーマーケット、コンビニエンスストアなど、さまざまな場所で販売されています。アイスクリーム専門店では、さまざまな種類やフレーバーのチョコレートアイスクリームが提供されています。

2013年の調査では、チョコレートアイスクリームは、バニラアイスクリームに次いでアメリカで2番目に人気のあるアイスクリームフレーバーです。

他のフレーバーとの組み合わせ

チョコレートアイスクリームは、他のフレーバーのアイスクリームのベースとしても使用されることがあります。また、チョコレートチップを混ぜ込んだり、様々なトッピングを加えたりすることで、さらに多様な味わいが楽しめます。

豆知識

イギリスのデザート「ニッカーボッカー・グローリー」は、J・K・ローリングの小説『ハリー・ポッターと賢者の石』の日本語訳では「チョコレート・アイスクリーム」と訳されています。

参考資料

Clarke, Chris (2004), The Science of Ice Cream, Royal Society of Chemistry, ISBN 978-0-85404-629-4
Funderburg, Anne Cooper (1995), Chocolate, Strawberry, and Vanilla: A History of American Ice Cream, Popular Press, ISBN 978-0-87972-692-8
Goff, H Douglas; Hartel, Richard W (2013), Ice Cream, Springer, ISBN 978-1-4614-6096-1
Quinzio, Jeri (2009), Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making, University of California Press, ISBN 978-0-520-94296-7
* Tharp, Bruce W.; Young, L. Steven (2012), Tharp & Young on Ice Cream: An Encyclopedic Guide to Ice Cream Science and Technology, DEStech Publications, Inc, ISBN 978-1-932078-68-8

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