チョッピーノ

チョッピーノ (Cioppino)

チョッピーノは、カリフォルニア州サンフランシスコを代表する伝統的な海鮮シチューです。この料理はイタリア系アメリカ料理に分類されており、特にイタリア各地の海鮮スープやシチューに影響を受けています。豊富な海の幸と風味豊かなトマトベースのソースが組み合わさり、食卓を彩る一品となっています。

調理の特徴

チョッピーノでは、その日に獲れた新鮮な魚介が使用されるのが一般的です。サンフランシスコでは、ダンジネスクラブ、クラム、エビ、ホタテ、イカ、ムール貝、さらには太平洋で獲れる各種の魚が食材として用いられます。これらのシーフードは、新鮮な生トマトを使った豊かなワインソースと一緒に煮込まれ、トーストや地元のサワードウ、フランスパンなどと共に提供されることが多いです。

歴史的背景

チョッピーノの起源は、19世紀末のサンフランシスコに遡ります。特にノースビーチ地域に入植したイタリアの漁師たちによってこの料理が誕生しました。そのほとんどがジェノヴァ出身の漁師であり、1880年代にアンコーナ出身の魚卸売業者アシル・パラディーニが考案しました。最初は漁船の上で食材の残りを使って作られ、後にサンフランシスコのイタリアンレストランでも人気メニューとして知られるようになりました。

チョッピーノという名称の由来は、リグリア語で「刻む」を意味する「チュッピン（ciuppin）」から来ています。この言葉は、漁で獲れた魚の残りを刻んで煮込み料理を作ることを象徴しています。これは、リグーリア州の伝統的なスープ名でもあり、地中海で捕れたシーフードが使用されますが、トマトの使用はチョッピーノよりも控えめです。また、トスカーナのカッチュッコやアブルッツォのブロデットなど、他のイタリア地方のシーフードシチューとも関係があります。チョッピーノと似た料理は、ポルトガルからギリシャにかけての地中海沿岸でも見られ、カタロニアのスケット・デ・ペシュやプロヴァンスのブイヤベースなどがあります。

提供方法

チョッピーノは殻付きの具材で提供されることが一般的です。カニはそのまま半割りまたは四つ割りにされ、食べる際には専用の食器が必要です。多くのレストランでは、エプロンやおしぼり、殻を入れるための器を用意してくれることもあります。

「不精者のチョッピーノ」というバリエーションは、食材があらかじめ殻を割られているか、殻抜きで提供されるスタイルです。これにより、食べる際の手間が省け、より気軽に食べられるようになっています。

このように、チョッピーノはその豊富な海の幸とともに、サンフランシスコの食文化に深く根付いた一品であり、その味わいは多くの人に愛されています。

もう一度検索