トゥロン

トゥロン：南ヨーロッパの伝統菓子

トゥロン（スペイン語: turrón、イタリア語: torrone）は、南ヨーロッパで古くから親しまれているヌガー菓子です。ハチミツ、砂糖、卵白をベースに、アーモンドなどのナッツ類を組み合わせ、薄い板状や円筒形に成形されます。スペインやイタリアではクリスマスの伝統菓子として欠かせない存在であり、旧スペイン帝国領を中心にラテンアメリカ諸国などでも広く楽しまれています。

各国での名称と歴史

トゥロンは、スペイン語圏では「turrón」、イタリア語圏では「torrone」と呼ばれ、ブラジル、サルデーニャ、フィリピンなど、旧スペイン領やその周辺国では、発音の違いはあれど似た名称で呼ばれています。この名称は、ラテン語の「torrere（焼く）」という動詞に由来すると言われています。

その起源は、イスラム教勢力支配下のスペインで「turun」として親しまれていたムスリム料理に遡ると推測されています。古代ローマ時代には「cupedia」や「cupeto」と呼ばれる、トゥロンに似た菓子が存在したとの記録も残っています。

少なくとも15世紀にはスペインのバレンシア州ヒホナ市でトゥロンが作られていたことが知られており、その後、スペイン全土、ラテンアメリカの一部、フランスの一部地域などに広まりました。イタリアのクレモナやベネヴェントでも、トゥロンに似た「トローネ」が伝統菓子として受け継がれています。

トゥロンのレシピと作り方

16世紀の料理書『女性のためのハンドブック（Manual de Mujeres）』には、現存する最古のトゥロンのレシピが記載されています。このレシピによると、ハチミツと卵白を混ぜ合わせ、加熱して冷ました後、ローストした松の実、アーモンド、ヘーゼルナッツなどを加えて、再び加熱し、薄く切り分けて完成する、とあります。

バリエーション豊かなトゥロン

トゥロンは、材料や製法によって様々なバリエーションが存在します。食感は、硬くて噛み砕くものから、柔らかく粘り気のあるものまで様々です。

伝統的なトゥロンは、材料の配合やアーモンドの処理方法の違いから、「ハードタイプ（アリカンテ系）」と「ソフトタイプ（ヒホナ系）」に分類されます。ハードタイプは、全粒アーモンドをそのまま使用し、硬く砕けるのが特徴です。一方、ソフトタイプは、アーモンドペーストを使用し、オイルを加えることで柔らかく粘り気のある食感に仕上がります。

近年では、チョコレートコーティングや、様々なナッツ、ドライフルーツ、アルコールなどを加えた、多様なトゥロンが作られています。砂糖不使用で、果糖や人工甘味料を使用したものなども存在します。

スペイン、イタリア、その他地域でのトゥロン

スペイン: アリカンテ系とヒホナ系の他に、地域特有のトゥロンも存在します（例：Torró d'Agramunt、Torró de Xerta）。近年では、伝統的なトゥロンと同様のサイズで、チョコレート、マジパン、ココナッツなどを加えた新しいバリエーションも増えています。

イタリア: イタリアのトローネは、スペインのトゥロンに比べてナッツの含有量が少なく、ソフトタイプ（morbido）とハードタイプ（duro）が存在します。クレモナ、ベネヴェントのトローネが有名で、それぞれ独特の特徴を持っています。古代ローマ時代から存在したベネヴェントのトローネは、最古のトゥロン類の一つと考えられています。

ペルー: ペルーのトゥロンは、通常柔らかく、アニスで風味付けされていることが多いです。スペイン産のアーモンドやローズウォーターなどが高価だったため、現地で材料をアレンジした独自のトゥロンが発展しました。

フィリピン: カシューナッツや地元産のピリナッツを使ったトゥロンがあります。クリスマスとは関係なく食べられています。バナナやプランテンを揚げた「turón na saging」は、トゥロンとは異なる食べ物です。

プエルトリコ: 「Turrón de Ajónjolí（ゴマのトゥロン）」が有名です。ゴマ、シナモン、レモン果汁などをブラウンシュガーやハチミツで固めたものです。

キューバ: 「turrón de maní（ピーナッツヌガー）」が伝統的な甘味です。柔らかく粘り気のあるもの（blando）と、硬いもの（duro）の2種類があります。

まとめ

トゥロンは、その歴史、多様なバリエーション、そして人々の生活に根付いた存在から、南ヨーロッパの豊かな食文化を象徴する菓子と言えるでしょう。それぞれの地域で工夫を凝らし、独自の進化を遂げてきたトゥロンは、これからも人々に愛され続ける伝統菓子であり続けることでしょう。

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