トーンエーク

トーンエーク: タイの卵黄入り練り菓子

トーンエーク（タイ語: ทองเอก）は、タイの伝統的な菓子で、卵黄を主成分とする練り菓子です。このお菓子は特に特別な場面で食べられることが多く、昇進や祝い事の際に欠かせない存在として親しまれています。金色の生地でさまざまな花の形に仕上げられ、輝く金箔を一片載せて飾られることで、見た目にも美しい作品となっています。

文化的背景

トーンエークという名前には深い意味があります。「トーン」は「金」を意味し、「エーク」は「最高の」を意味します。したがって、この菓子は「最も良い金」という解釈ができます。タイでは、トーンエークを祝いの場に用いることで、金運が開け、成功をもたらすと信じられています。また、年長者に贈り物としても人気があります。

タイの結婚式では、9種類の縁起菓子をふるまう習慣があり、トーンエークはその中でも代表的な菓子です。「トーン」と名のつく他の金色の菓子と共に、トーンエークは特に縁起が良いとされています。特に、トーンイップやトーンヨートなどの菓子も卵黄を使った甘いシロップ煮であり、訪問客の心を惹きつける存在です。

歴史

トーンエークは、卵を主材料とするいくつかの菓子と密接に関係しています。これらの菓子群は、アユタヤ朝時代における重要な文化的交流の一環として発展しました。特に、ナーラーイ王の時代に影響を受けたとされています。ターオ・トーンキープマー（マリー・ギマルド）、彼女は日本とポルトガルの血を引く菓子職人であり、ポルトガルから伝わった「オヴォシュ・モーレシュ」という菓子を基に、卵黄と砂糖を用いた新たな製法を確立しました。この技術の導入により、タイの菓子に独特の風味と美しさが加わることとなりました。

作り方

トーンエークを作る過程は、非常に丁寧な作業が要求されます。まず、砂糖、ココナッツミルク、小麦粉、そして卵黄を混ぜ合わせます。その後、布で濾しながら混ぜ続け、ごく弱火で約1時間煮詰めていきます。混ざり合って粘り気が出てきたら、冷やしてから型に詰め、花の形を作ります。仕上げには金箔の小片を飾り、香料を含むロウソクで燻して香りをつけて完成です。

特にタイでは卵の生臭さを避けるため、ジャスミンなどの香りをつけることが一般的です。また、赤い色味を効率よく出すために、鶏卵よりもアヒルの卵を用いる場合が多いです。このように、素材選びから仕上げにかけて、職人の技が光る一品となっています。トーンエークは、ただの菓子にとどまらず、文化を象徴する美しい伝統の一つなのです。

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