ハトシ

ハトシ（蝦多士/蝦土司）

ハトシは、食パンの間にエビのすり身を挟み、揚げて作る料理です。中国語では「蝦多士」または「蝦土司」と表記されます。ここで、「蝦」はエビ、「多士」や「土司」はトーストを意味します。エビ以外にも、魚のすり身やはんぺんを用いることがあり、さらに野菜やチーズを追加することでさまざまなアレンジが行われることも特徴です。揚げる際には、パンの耳を落とすことで、調理の均一性が向上するとされていますが、必ずしも耳を落とす必要はありません。

歴史と起源

ハトシは、特に広東で好まれる料理です。広東語では「ハートーシー」と発音され、「炸蝦多士」とも呼ばれます。これは、揚げたエビとトーストを明確に指し示しています。驚くべきことに、この料理は19世紀末から広州市で存在しており、歴史的な背景を持つ一品です。アメリカのチャイナタウンでも見られるように、世界中で愛されています。

長崎におけるハトシは、明治時代に中国から輸入されたものとされています。最初は高級料亭などで提供される卓袱料理の一部として位置付けられていましたが、次第に一般家庭や飲食店でも親しまれるようになりました。近年では、家庭での調理は減少傾向にあり、飲食店で食べる機会が増えています。

長崎市内では、多様なハトシが販売されており、「ハトシロール」といった独自のアレンジメニューも登場しています。また、地域振興の一環として、ふるさと納税の返納品としてハトシが選ばれることで、日本国内での認知度も高まっています。

台湾におけるハトシ

広州から台湾に伝わったハトシは、「蝦土司」または「蝦吐司」と名称が変わりました。台湾ではトーストを「土司」や「吐司」と呼ぶため、この名称が使われます。人気のあるストリートフードとして、殻を取り除き下味をつけたクルマエビを卵に漬け、耳を切った食パンに巻いて揚げる「土司蝦捲」や「吐司蝦捲」が有名です。これらはエビフライの一種としても位置づけられています。

東南アジアの類似料理

ベトナムやタイでもハトシに似た料理が楽しめます。ベトナムでは「バインミーチントム」と呼ばれ、フランスパンを使用することが多いのが特徴です。タイでは「カノムパンナークン」として、衣を付けずに揚げたエビ団子が提供されています。これらの料理は、各国の文化に根ざした独自のアプローチを示しています。

揚げエビ団子とアジサイ揚げ

また、エビを使った揚げエビ団子も人気があります。エビのすり身を丸めて揚げたこの団子は、特に長崎で「アジサイ揚げ」と名付けられ、卓袱料理や中華料理の一品として親しまれています。神戸の南京町では、食パンで包まれて串刺しにされるスタイルが名物となっており、日本各地で多様なバリエーションがあります。

このように、ハトシは地域によって多様に変化し、さまざまな人々に愛され続けている料理です。

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