パティシエ エス コヤマ

パティシエ エス コヤマ（PATISSIER eS KOYAMA）

兵庫県三田市ゆりのき台に本拠を置く洋菓子メーカー。

概要

1999年にパティシエの小山進によって設立されました。1500坪の広大な敷地内には、ケーキ専門店、パン工房、子供限定のパティスリーなど、様々なコンセプトを持つ店舗が点在し、「スイーツの街」「スイーツのワンダーランド」として知られています。

本社は三田市のウッディタウンに位置し、当初は工房と店舗のみでしたが、本店に集約されていたお菓子やパンをカテゴリーごとに独立させる形で、「スイーツの街」へと発展しました。「本店を超える支店はない」という考えから、支店は持たない方針を貫いています。2019年9月12日には、メインショップのリニューアルが行われ、全体の空間デザインは橋本夕紀夫が担当しました。

テレビ東京の番組「TVチャンピオン」味覚部門で第1位を受賞したロールケーキ「小山ロール」と、ショコラの本場フランスでも高く評価されているショコラが特に有名です。

2018年には、丹波乳業との協業により、生ごみを原料とする堆肥で育ったイネを食べた牛から搾乳された牛乳を原料とする「小山ぷりん」の製造を開始しました。この牛乳はカスタードクリームにも加工され、ロールケーキやシュークリームにも使用されています。これにより、資源循環だけでなく、商品の品質向上も実現しています。

沿革

2003年 - 小山進が「パティシエ エス コヤマ」をオープン。
2004年 - お菓子教室「School of Sweet Trick」開講。
2005年 - カフェ「eS LIVING hanare」、ショコラブティック「quatrieme chocolat・進」オープン。
2007年 - 複合空間「FRAME」新設。コンフィチュール＆マカロンブティック「co. & m.es」、ブーランジュリー「es Boulangerie Susumu Koyama Japan」、ギフトサロン「KOYAMA EX！」オープン。
2009年 - 台北（台湾）のホテル「フォルモサ リージェント 台北」にてエスコヤマフェアを開催。
2011年
小山進が東日本大震災復興支援プロジェクト「ハジメルプロジェクト」を開設。
フランス・パリで開催されるチョコレートの祭典「SALON DU CHOCOLAT Paris」に初出展。C.C.C.の品評会にて、外国人初出品ながら最高位のタブレット5枚を獲得。さらに「2011 SALON DU CHOCOLAT AWARD」で「外国人最優秀ショコラティエ賞」を受賞。
2013年
新ショコラトリー「Rozilla」オープン。
12月 - 「子どもと大人をつなぐパティスリー"未来製作所"」オープン。
2014年8月 - 「小山菓子店」オープン。
2016年10月1日 - 三田市のラッピングバスに小山進作成のマジパンを用いたデザインが採用。
2017年11月13日 - デコレーション＆アニバーサリーケーキ専門店「夢先案内会社 FANTASY DIRECTOR」オープン。
2018年
10月31日 - 新作チョコレート「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2018」でC.C.C.にて8年連続「最高位“ゴールドタブレット”」を獲得。
11月1日 - コンサルティング会社「hitorigoto」を設立。
2019年
9月12日 - メインショップのリニューアルオープン。
12月 - 丹波乳業の協力により、ケーキの切れ端から作った堆肥で飼料用のイネを育て、餌として食べさせた牛の牛乳で再びケーキを作る資源循環の試みが成功。「小山ぷりん」やケーキが店頭に並ぶ。
2021年
10月オープンの「フェリシモ チョコレートミュージアム」にパティシエ エス コヤマのパッケージを並べる常設展が開催。
11月 - 社員への時間外労働による労働基準法違反で是正勧告を受けていたことが報道される。
2022年
8月31日 - 元社員が慰謝料と未払い賃金などを求めて提訴したと報道。

店舗

エスコヤマ：「小山ロール」をはじめとする生菓子、バウムクーヘン、焼き菓子などを販売。
co.＆m.es：コンフィチュール＆マカロンブティック。
es Boulangerie Susumu Koyama Japan：パン工房。
Rozilla：ショコラ専門店。クーベルチュールの保管の様子の見学やセミナーが開催されるスペースも併設。
eS LIVING hanare：北欧風カフェ。
ICE LABO：アイスクリーム工房。
KOYAMA EX！：ギフトサロン。
Atelier de Baum：バウムクーヘン工房。
未来製作所：12歳以下の子供のみが入店できるパティスリー。
小山菓子店：オリジナル牛乳菓マッテル専門店。
夢先案内会社 FANTASY DIRECTOR：オーダーメイドも可能なデコレーション＆アニバーサリーケーキ専門店。
School of Sweet Trick：お菓子教室。

不祥事

2018年と2021年に、従業員への違法な長時間労働により、伊丹労働基準監督署から是正勧告を受けました。一部従業員には月100時間以上、300時間を超える時間外労働があったにもかかわらず、残業代が未払いだったケースもありました。2022年には、法人としての同社と幹部社員が労働基準法違反容疑で書類送検され、その後起訴猶予処分となっています。

テレビ番組

日経スペシャル カンブリア宮殿 世界で勝つなら"俺流〟で行け！（2011年12月15日、テレビ東京）

関連項目

兵庫ブルーサンダーズ (女子) - 女子硬式野球チームで、所属選手は当店への正社員登用制度がある

外部リンク

PATISSIER eS KOYAMA パティシエエスコヤマ
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パティシエ エス コヤマ広報室 (@eskoyama) - X（旧Twitter）
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es koyama - YouTubeチャンネル

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