ファッジ

ファッジとは

ファッジは、西洋で親しまれているキャンディの一種です。その起源はイギリスにあり、その後、アメリカ、カナダ、オーストラリア、ニュージーランドなど、世界各地へと広まりました。

概要

ファッジは、非常に甘く、キャラメルによく似た風味を持っています。しかし、キャラメルよりも砂糖の結晶が多く含まれているため、キャラメルのような粘着力はなく、しっとりとした食感が特徴です。口に入れると、やわらかく崩れるような食感は、フォンダンアイシングとハードキャラメルの中間と言えるでしょう。

調理法

ファッジの主な材料は、砂糖、牛乳（練乳がよく用いられます）、そしてバターです。これらの材料を完全に溶けるまで混ぜ合わせ、116℃まで加熱します。その後、型に流し込み、冷やして固めることで完成します。シンプルな材料と手順ながら、独特の食感と風味が楽しめます。

多様なフレーバーと類似のキャンディ

ファッジには、様々なフレーバーが存在します。チョコレートを混ぜたものはチョコレートファッジと呼ばれ、メープルシロップやキャラメルなど、さまざまな味が楽しめます。また、マシュマロ、ナッツ、ドライフルーツなどを混ぜて、食感や風味のアクセントを加えることもよく行われます。

ポーランドには、クルフカと呼ばれる独自のファッジが存在します。ヨーロッパ各地で販売されており、チョコレートやコーヒー風味のものから、豆乳を使ったものまで、バラエティ豊かな品揃えが魅力です。

ホットファッジについて

アメリカやカナダでアイスクリームのトッピングとして使用されるホットファッジは、本来のファッジとは異なります。これは、チョコレートシロップの一種で、特にサンデーやパフェによく使用されます。名前は似ていますが、製法も味わいも異なるため、注意が必要です。

関連情報

ファッジの製造において、クロテッドクリームが使用されることがあります。特に、イギリスやアイルランドの伝統的な製法では、手作りのファッジによく用いられます。また、ファッジの材料として、練乳が頻繁に使用されます。ファッジをベースにしたクッキーや、ポーランドのクルフカも、ファッジの関連菓子として挙げられます。

インドの代表的なお菓子であるバルフィも、ファッジと類似点があります。バルフィは、主に牛乳と砂糖で作られ、ココナッツ、ニンジン、ナッツなどを加えて様々なバリエーションが楽しめます。さらに、トフィー（タフィー）や、スウェーデンのトフィー菓子であるKnäckも、ファッジと関連するお菓子として知られています。

外部リンク

• - [キャンディ]]ーの科学：ファッジ、エクスプロラトリアム

- [https://www.exploratorium.edu/snacks/fudge

ファッジは、シンプルな材料から作られるにも関わらず、その製法やアレンジによって、さまざまな味わいと食感が楽しめる魅力的なお菓子です。世界中で愛されているその魅力をぜひ体験してみてください。

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