河粉

河粉についての詳細

河粉（ホーフェン、Ho funまたはHo fen）は、主に中国の広東省および東南アジアで広く食べられている平たいライスヌードルです。この麺は、1860年代に広州の沙河で発祥したため、沙河粉という呼び名でも知られています。地域によって異なる名称が使われており、その一部には粿条や切粉などがあります。

中華圏における河粉の呼称

広東省の潮州市では、河粉は「ホーファン」と発音され、一方、同じ地域の少数民族であるチワン族が住む広西の観光地桂林では「切粉」と呼ばれています。一般的に河粉は粿条よりも幅広で、香港や広州などの都市ではタイ風のクイティアオを提供する店も増加しています。

東南アジアにおける河粉の受容

河粉は、本来は潮州料理を基にしたもので、潮州出身の華僑によって東南アジアへと広まりました。現在では、華人以外の人々にも広く受け入れられ、一般的な食材として定着しています。名前も潮州の粿条に近いものが多く使用されています。

タイの河粉のバリエーション

タイでは、河粉を「クァイティオ（ก๋วยเตี๋ยว）」といい、太さによってセンヤイ（生麺の太いタイプ）、センレッ（細いタイプ）、センミー（極細の乾麺）の3つに分類されます。これらは食堂やフードコートなどで広く提供され、汁の有無によって、汁麺のクァイティオ・ナームと炒麺のクァイティオ・ヘーンに分けられます。また、クァイティオ・ナームのスープは鶏がらだしをベースにした薄味のスープで、食べる際にはテーブルに用意されたナンプラーや唐辛子で個々に味を調整します。このように、タイでは箸を使って食べることが一般的で、特にクァイティオなどはこの食べ方が好まれています。

カンボジアでの河粉

カンボジアでは、河粉は「クイティウ（គុយទាវ）」または「カーティウ」と呼ばれ、様々な場面で楽しむことができます。スープは豚骨をベースにした薄味の澄んだものが多く、ライムや香辛料で味付けすることが一般的です。豊富な具材が使われ、牛肉や豚肉など、さまざまな形態で楽しむことができます。

ベトナムのバインフォー

ベトナムでは、河粉に似た平麺を「バインフォー（bánh phở）」と呼び、特に北部のハノイ生まれの料理で有名です。バインフォーは生麺として流通し、汁のある形式で多くの人に親しまれています。なお「バイン」という言葉は、ベトナム語で「捏ねた物」を指し、麺そのものを表す時に用いられます。日常的に食べられている料理であるため、全国各地で受け入れられています。

マレーシアとシンガポールの河粉

マレーシアとシンガポールでは、河粉は「クイティオ（Kuetiau、Kuey teow）」と呼ばれ、多くの料理法の中でチャークイティオ（炒麺）が広く知られています。このように河粉は多様な形で楽しまれ、地域によって独自のスタイルが発展しています。

河粉はその形状や調理法との相互作用で、地域ごとに異なる食文化を示す重要な要素とされています。そのため、河粉の食文化を探求することで、各地の食習慣や歴史的背景を知ることができます。

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