ベニエ

ベニエとは

ベニエは、生地を油で揚げて作るペイストリーの一種で、ドーナツに似た形状をしています。フランスでは、果物を詰めたものをはじめ、様々な種類の揚げ[[菓子]]を総称して「ベニエ」と呼びます。その語源は、フランス語で「揚げた生地」を意味する言葉から来ています。

古代ローマ時代には、すでに果物を揚げて食べる習慣があり、これがベニエのルーツの一つと考えられています。フランス国内では、地域によって「メルヴェイユ」「オレイェット」「ベニエ・ド・カルナヴァル」など、様々な名前で呼ばれています。リヨン地方では「ビューニュ」として親しまれており、これもベニエの一種です。

ベニエの種類

ベニエは、使用する生地の種類によって大きく2つに分類できます。

1. シュー生地タイプ: シュー生地を揚げたもので、イタリアの「ツェッポレ」やドイツの「シュプリッツクーヘン」がこれに相当します。これらの多くは、軽くてふわっとした食感が特徴です。

2. イースト生地タイプ: 出芽酵母で膨らませたパン生地を揚げたもので、フランスでは「ブール・ド・ベルラン」と呼ばれています。これは、丸い形をしており、ジャムや果物が詰められていることが多いです。ポーランドの「ポンチキ」やポルトガルの「ボーラ・デ・ベルリン」も、このタイプによく似ています。

ドイツ西部では、果物が入ったものを「ベニエ」、入っていないものを「クラップフェン」と区別しています。

世界のベニエ

アメリカ合衆国では、クレオール料理の代表的なお菓子として知られており、四角い形に揚げて粉砂糖をまぶしたものが一般的です。特に、ニューオーリンズの老舗カフェデュモンドのベニエは非常に有名で、ルイジアナ州の公式ドーナツにもなっています。

また、コルシカ島では、ヨーロッパグリの粉を使ったベニエが「フリテッリ」として親しまれています。

ベニエと関連する食べ物

ベニエは、その製法や形状から、世界各地の様々な揚げ[[菓子]]と関連付けられます。

チュロス: スペイン発祥の棒状の揚げ[[菓子]]。
クルーラー: アメリカ発祥のねじれた形の揚げドーナツ。
揚げパン: 日本の給食などでおなじみの、パンを揚げたもの。
マラサダ: ポルトガル発祥の、揚げパンの一種。
ドーナツ: 世界中で愛される、リング状の揚げ[[菓子]]。
天ぷら: 日本の伝統的な揚げ物。
クラップフェン: ドイツ発祥の、ジャム入りの揚げパン。
ゼッポレ: イタリアの祝日に食べられる揚げドーナツ。

ベニエは、地域や文化によって多様な形や味わいを持ち、世界中で愛される揚げ[[菓子]]です。そのルーツや製法、世界各地のバリエーションを知ることで、より深く楽しむことができるでしょう。

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