ビューニュ

ビューニュとは

ビューニュ（bugne）は、フランスのリヨンを代表する揚げ菓子で、ベニエの一種です。フランス各地や家庭でそれぞれ異なる名前で呼ばれるベニエの中でも、リヨン周辺やオーヴェルニュ地域圏のものが特にビューニュとして知られています。毎年、謝肉祭の時期には欠かせないお菓子として、地元の人々に愛されています。

特徴

ビューニュは、生地の甘さが控えめなのが特徴です。揚げた後に粉砂糖を振りかけて食べるのが一般的です。生地は、イースト菌で発酵させて作るものと、ベーキングパウダーで膨らませるものがあります。そのため、食感もカリカリしたものから、ふわふわのものまで様々です。また、生地を菱形や長方形に切り、手綱のようにねじって揚げる形も特徴的です。

世界のビューニュ

ビューニュは、世界各国で様々な名前で呼ばれ、親しまれています。以下に、その一部を紹介します。

イタリア語: chiacchiere (おしゃべり), bugie (嘘), cenci (ぼろきれ), crostoli, frappe, galani, grostoli, sfrappole, nocche
イディッシュ語: כרוסט
ウクライナ語: вергуни
ウズベク語: qush tili (鳥の舌)
英語: Angel wings
ギリシャ語: δίπλες
クロアチア語: krostole, kroštule
スペイン語: pestiños
スウェーデン語: klenäter
スロバキア語: fánka, čeregi
スロベニア語: flancati
タタール語: кош теле (鳥の舌)
チェコ語: boží milosti
チリスペイン語: calzones rotos (破れたパンティー)
デンマーク語: klejner
ドイツ語: Fasnachtschüechli, Raderkuchen, Mutzenblätter
ノルウェー語: fattigmann (貧しい人)
バシキール語: ҡош теле (鳥の舌)
ハンガリー語: csöröge fánk, forgácsfánk
フランス語: bugnes, merveilles, oreillettes
ブルガリア語: фаворки
ベラルーシ語: хрушчы, фаворкі
ポーランド語: faworki, chruściki, chrusty
ポルトガル語: orelha de gato, cueca virada, filhós, coscorão, cavaquinho, crostoli
マルタ語: xkunvat
ラディーノ語: fiyuelas, fazuelos
ラトガリア語: žagareni
ラトビア語: žagariņi, zaķauši (ウサギの耳)
リトアニア語: žagarėliai (小枝、棒)
ルーマニア語: minciunele, uscatele, 地域によってはcirighele
ロシア語: хворост (小枝、棒)


このように、世界各地で様々な名前で親しまれているビューニュは、その土地の文化や歴史を反映した、興味深いお菓子と言えるでしょう。

関連情報

ビューニュと関連するお菓子として、以下のようなものがあります。

ベニエ
メルヴェイユ - ボルドー
ペ・ド・ノンヌ - シャンパーニュ地方
* オレイエット - ラングドック

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