ペリメニ

ペリメニとは

ペリメニ（ロシア語: пельмени）は、ロシアの代表的なダンプリングで、小麦粉と卵を用いた薄い生地に、細かく刻んだ肉や野菜を包んで茹でて食べる料理です。この料理は、特に冷凍食品として広く流通しており、ロシア国内での食文化に深く根付いています。

特徴と形状

一般的に、ペリメニは直径2〜3センチほどの球状で、薄い皮の中に濃厚な具材がたっぷり詰まっています。この点で、他のダンプリングとは明確な違いがあります。たとえば、ピエロギやヴァレーニキと比べると、ペリメニの生地は非常に薄く、そのため具材を多く包むことが可能です。また、ペリメニは甘いデザートとして楽しむことはなく、主に主菜として位置づけられています。

調理法

ペリメニは多くの場合、冷凍保存された状態で購入され、食べる際には熱湯や煮立ったブイヨンに入れて茹でます。一般的には浮いてきた後、さらに4〜6分の間茹でます。具材には牛[[肉]]、豚肉、子羊肉などが用いられ、調味料として塩、胡椒、タマネギを加えて風味が引き立てられます。特にウラル地方では、牛[[肉]]45％、子羊肉35％、豚肉20％を使った混合肉が多く使用される伝統的な料理法があります。地域によっては、肉の代わりに魚やキノコ、カブ、ザワークラウトを詰めることもあります。

食べ方

ペリメニを食べる際には、バターやスメタナ（サワークリーム）、さらにはからしや醤油といった調味料をかけて楽しむことが一般的です。特にシベリア地方では、からしや酢を添える食文化が見られます。さらに、茹でたペリメニを黄金色に揚げたり、スープの具材としても利用することがあり、様々な楽しみ方が提供されています。

起源と歴史

ペリメニの名前は、フィン・ウゴル語派に属するコミ語やウドムルト語に由来し、「耳のパン」という意味です。2015年からは「世界ペリメニの日」がウドムルト共和国で毎年開催されるなど、ペリメニの重要性が再認識されています。この料理は、ロシアの多民族社会の影響を受け、近隣の文化から取り入れられ、今や完全にロシアの料理として定着しています。

たとえば、タタールスタンにはペリメニに似たピルメンがあり、ポーランドやウクライナではウシュカと呼ばれる小さな耳状のダンプリングが存在します。これらは、ペリメニと類似性を持ちながらも、各文化に根付いた独自のスタイルで提供されています。

現在の人気

コンビニやスーパーでは冷凍ペリメニが手軽に購入でき、特に学生や忙しい社会人にとって、手軽なファーストフードとして親しまれています。アメリカやカナダでは、形状や内容に関係なくこのような料理を総称してピエロギと呼ぶことが一般的で、国境を越えた人気を博しています。ペリメニは、手軽さと美味しさを兼ね備えたロシアの料理として、今後も愛されていくことでしょう。

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