ペ・ド・ノンヌ

ペ・ド・ノンヌ(Pet de nonne)とは

ペ・ド・ノンヌは、フランスを起源とするデザートペイストリーで、カナダ、アメリカ合衆国、イングランドなどでも親しまれています。フランス語で「尼のおなら」を意味するこのユニークな名前は、時に「尼のため息」を意味する「スーピール・ド・ノンヌ」と呼ばれることもあります。

ペ・ド・ノンヌの特徴

ペ・ド・ノンヌは、揚げ菓子であるベニエの中でも、特に揚げた際に生地が膨らむベニエ・スフレに分類されます。揚げた生地の中には、フルーツを混ぜたクリームが詰められ、粉砂糖やフルーツソースで美しく飾り付けられて提供されます。オーブンが普及する以前は、半流動的なシュー生地を熱湯や熱した油に落として加熱していたため、ペ・ド・ノンヌは焼いて生地を膨らませるシュー菓子の祖先とも考えられています。

名前と起源にまつわる逸話

この珍妙な名前の由来にはいくつかの説があります。最も有名なのは、フランシュ＝コンテのポーム・レ・ダーム修道院で、修道女がシュー生地を作っている際に、誤って生地を油に落としてしまったというものです。この時、修道女がおならをしてしまったという逸話が、この菓子の名前の由来とされています。しかし、この逸話が語られる18世紀後半には、年代的な矛盾も指摘されています。

その他にも、揚げ菓子を作っていた修道女のそばを通りかかった偉い神父に緊張して放屁してしまったという説や、膨らんだ形が名前の由来になったとする説もあります。発祥の地についても、ポーム・レ・ダームの他にも、トゥーレーヌのマルムティエ修道院、オート＝サヴォアのシャモニーなどが挙げられています。

類似の菓子との違い

ペ・ド・ノンヌとよく混同されるフランスの菓子に「ペ・ド・スール」がありますが、これらは全く異なるペイストリーです。

英名「nun's puffs」について

ペ・ド・ノンヌの英名である「nun's puffs」の由来は明確には分かっていません。この名前は、1856年発行の料理本にレシピが掲載されたことから広まり、オックスフォード大学のHousehold Encyclopediaにも1859年版から収録されています。

レシピと材料

このデザートは、バター、牛乳、小麦粉、砂糖、卵を基本材料とし、蜂蜜が加えられることもあります。伝統的な作り方では、ラードで二度揚げ焼きしてから焼かれます。一般的なレシピでは、バター、牛乳、小麦粉を鍋で調理した後、卵を加えて混ぜ、焼く前に砂糖を振りかけます。これは、バターとパン生地を合わせたようなもので、シュー皮に似ており、クリームを詰めることもあります。

アメリカでの紹介

ペ・ド・ノンヌのレシピは、アメリカのバージニア州で出版された2冊の料理本にも掲載されており、広く知られています。

まとめ

ペ・ド・ノンヌは、そのユニークな名前と歴史、そして独特の製法によって、長年にわたり愛され続けているフランスの伝統的な揚げ菓子です。シュー菓子のルーツとも言えるこのペイストリーは、シンプルながらも奥深い味わいで、多くの人々を魅了しています。

参考文献

河田勝彦『「オーボンヴュータン」河田勝彦のフランス郷土菓子』（瀬戸理恵子構成・編集, 誠文堂新光社, 2014年2月）
猫井登『お菓子の由来物語』（幻冬舎ルネッサンス, 2008年9月）
吉田菊次郎『西洋菓子 世界のあゆみ』（朝文社, 2013年2月）

関連項目

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シュー皮
パフペイストリー
シュークリーム
プロフィトロール

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