マンドゥ (料理)

マンドゥとは

マンドゥ（朝鮮語: 만두）は、朝鮮料理に欠かせない饅頭の一種で、日本の餃子に似た料理です。薄い皮で様々な具材を包むこの料理は、蒸したり、揚げたり、焼いたり、茹でたりと多様な調理法で楽しむことができます。

名称と定義

「マンドゥ」という名称は漢字で「饅頭」と表記されますが、その意味は広範で、焼き餃子や蒸し餃子、肉まん、焼売、小籠包といったさまざまな饅頭類を含む総称です。このため、甘味や塩味を持つ多様な麺料理が含まれています。

マンドゥの特徴

マンドゥの作り方は非常に多様で、主に小麦粉の皮を用います。中に詰める具材は、ダイコンや豚肉、ニラ、キムチ、豆腐、春雨などが一般的です。形状は特注で、蒸し器で蒸された日本の肉まん風なものや、ひだをつけた半月形、具を包み込んだ円形などがあります。

特に韓国では、油で揚げた「クンマンドゥ」（군만두）や、蒸した「ジンマンドゥ」（찐만두）が非常に人気です。クンマンドゥは中華料理店や韓国の粉食店で見かけるメニューで、ほかにも茹でた「ムルマンドゥ」（물만두）が中華料理店でよく提供されます。

料理としての楽しみ方

クンマンドゥやジンマンドゥを楽しむ際は、酢と醤油を添えることが一般的です。韓国の屋台では、特に餃子型のマンドゥが多く見られ、これらは多くが冷凍食品として家庭用に販売されています。500gや1kgのパックがスーパーマーケットで一般的に購入できます。最近では、MBCのドラマ「大長今」にちなんだ四角形のマンドゥや海鮮マンドゥなど、多様化が進んでいます。

歴史

マンドゥの起源は古く、10世紀に高麗王朝が成り立った頃にまで遡ります。当時、朝鮮半島では殺生が禁じられており、肉食は忌避されていました。しかし、後にモンゴルの支配を受けたことで、肉食に対する偏見が薄れ、モンゴル料理の一種であるマンドゥが広まりました。この背景には、モンゴルの料理文化が影響を与えたとされています。

また、一説によればマンドゥは中東からシルクロードを経由して伝わってきたとも言われています。多くの小麦で作られる料理がメソポタミアに発端を持ち、そこから東へ広がり、マンドゥのような料理が発展したとされています。

トリビア

マンドゥは韓国の文化にもしっかりと根付いており、例えば、映画『オールド・ボーイ』では主人公が嫌いなクンマンドゥを毎日食べさせられるというシーンがあります。また、歌手ソヒがその頬の形からマンドゥと呼ばれることもあるなど、娯楽の中でもしばしば言及される料理です。さらに、2021年には料理番組で餃子と似た料理として紹介されるなど、注目を集めています。マンドゥはただの料理に留まらず、文化的な象徴とも言える存在です。

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