焼売

焼売（しゅうまい）の歴史と特徴

焼売は、豚肉を主な具材として小麦粉の皮で包み、蒸して調理する中華料理の一種で、日本でも広く親しまれています。発音は地域によって異なり、広東語では「シウマイ」と呼ばれ、日本語では「シュウマイ」として知られています。焼売には明確な定義がなく、豚肉以外のさまざまな材料が用いられることもあり、皮も小麦粉以外のもので包まれることがあります。

名称の変遷

焼売の歴史は古く、14世紀には高麗で「素酸馅稍麦」として販売されていた記録があります。この料理は薄切り肉とひき肉を小麦の麺で包み蒸したもので、当時の料理のスタイルを想像させます。清代の文献には、薄い外皮を持つ肉の詰め物として焼売が紹介されており、また明代の文学作品にも登場しています。清6代の乾隆帝が食したことも知られ、その後、焼売は広州や香港エリアで「シウマイ」として広まりました。

中国では北方で「燒麥」と呼ぶ地域もあり、南方との違いが見受けられます。地域による食材の出方も様々で、北方では羊肉、南方では主に豚肉やもち米が用いられます。

調理法の多様性

焼売は一般的には蒸して調理されますが、他にも鉄板で焼かれる「焼き焼売」、油で揚げられた「揚げ焼売」、スープに入れられる「水焼売」が存在します。日本の焼売は、特におでんの種として煮込まれることが多く、コンビニでは焼売巻きといった形で販売されることも一般的です。

各地の焼売

焼売は17世紀末に中国内モンゴルから発展したと考えられており、瀋陽、北京、そして南方の浙江、江蘇、広東へと広がりました。瀋陽には1796年創業の焼売店があり、牛肉と羊肉を用いた焼売が有名です。香港では「干蒸燒賣」という名称も一般的で、具材には豚の挽肉や野菜が多用されます。日本では、1899年に横浜市で初めて焼売が製造・販売されたとされています。

日本の焼売文化

日本では焼売が広まった背景に、崎陽軒が販売した駅弁「シウマイ弁当」が大きく寄与しています。焼売のスタイルも多様で、1950年代以降、給食などでも提供されるようになり、頭頂部にグリーンピースが添えられるようになりましたが、最近ではそのトレンドが変化し、グリーンピースが付かない焼売も増えています。現在、焼売は冷凍食品や調理済み品として、家庭でも手軽に楽しめる料理となっています。

地域特産の焼売

地域に特有の焼売もあり、佐賀県の「いかしゅうまい」や、栃木県の「足利シュウマイ」が人気です。また、鹿沼市では「シウマイのまち」を目指す取り組みが行われており、地域活性化に寄与しています。焼売はその歴史と地域の特性によって多様な形を見せ、今後も多くの人に愛され続けるでしょう。

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