粉食

粉食とは

粉食（ふんしょく）とは、穀物を挽いて粉にし、パンや麺などに加工して食べることを指します。世界中で見られる食文化であり、地域によって利用される穀物も様々です。例えば、小麦のほか、イモ類、トウモロコシ、雑穀などが用いられます。これに対し、米を粒のまま食べる米飯は粒食と呼ばれます。

粉食の調理方法

粉を食用にするには、通常、水などと混ぜて生地を作り、加熱調理します。生地とは、粉と水を混ぜて均一にしたペースト状または液状のものです。パスタは、この生地から作られた食品の代表例です。その他、蕎麦掻きのように粉に湯を加えてそのまま食べたり、落雁のように粉を固めて食べる方法もあります。

主な食用の粉

小麦粉（うどん粉、メリケン粉）
片栗粉
蕎麦粉
葛粉
米粉（上新粉、白玉粉）
はったい粉（麦焦がし）
きな粉
デンプン

粉を加工した食品

粉食は、多様な食品に姿を変えて食卓に並びます。以下に代表的なものを紹介します。

麺類

うどん
素麺
ラーメン
蕎麦
葛切り
春雨
ビーフン
冷麺（れいめん・ネンミョン）
ライスヌードル
パスタ （スパゲッティ、マカロニ、ペンネ）
すいとん

パン類

饅頭（マントウ・中華まん・まんじゅう）
ピロシキ
ロティ
ナン
インジェラ
ポンデケージョ
トルティーヤ

菓子類

洋菓子類 - パンケーキ、クレープなど、小麦粉を用いたものが多数あります。
揚げ菓子類 - ドーナツ、アメリカンドッグ、ベビーカステラなど。
和菓子類 - 団子、白玉、たい焼き、今川焼き (太鼓焼き・大判焼き・回転焼き) など。
[スナック菓子]] - [[フライドポテト]など。

軽食類

特に関西圏では、たこ焼きやお好み焼き等の小麦粉を調理した軽食は、「粉もん」と呼ばれ親しまれています。

お好み焼き類（お好み焼き・大阪焼き・もんじゃ焼き・モダン焼き）
たこ焼き、明石焼き
大阪のイカ焼き

その他

点心（餃子・ワンタン・シュウマイ・春巻き）
油条（ヨウティヤオ）
チヂミ、バインセオ
ライスペーパー
ピザ
そばがき
フフ、ウガリ、クスクス
ちくわぶ
南部煎餅
おやき
餡餅

日本の粉食文化

日本においても、粉食は古くから食文化の一翼を担ってきました。うどん、そば、お好み焼きなど、地域色豊かな粉食料理が数多く存在します。また、近年ではパンやパスタなど、海外の粉食も広く普及し、食生活に多様性をもたらしています。

参考文献

安達巌著『日本の粉食民俗史』（『食の風俗民俗名著集成』第3巻）『東京書房社、1985年3月
柏企画編『粉物のすすめ 信濃は小麦粉消費大国』柏企画、2003年9月
熊谷真菜著『たこやき 大阪発おいしい粉物大研究』（『講談社文庫』）、講談社、1998年5月、ISBN 4062638002
向後紀代美ほか著『粉食文化と肉食文化』（『シリーズ食文化の発見』、『世界編』3）柴田書店、1981年3月
総理府大臣官房審議室編『食生活(粉食)に関する世論調査 調査報告書』食生活改善協会、1955年
粉食栄養料理研究会編『めん類・粉食・パン食 栄養料理の献立』第一出版、1954年、1958年 改訂版
『大麦めん 大麦と粉食化技術』食品出版社、1982年10月
『粉食の栞』生活科学化協会、1946年
『粉食文化のパイオニア 日本製粉』（『企業の現代史』46）、フジ・インターナショナル・コンサルタント出版部、1964年
『こなものがっこう』（フレーベル館）2017年10月

外部リンク

* ご当地粉料理カタログ（日清製粉）

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