ムルグマカニ

バターチキンカレー（ムルグマカニ）

バターチキンカレーとして知られるムルグマカニは、インドの伝統的な料理で、鶏肉をマイルドなカレーソースと和えたものです。この料理は、インドの首都デリーが発祥地として広く認識されています。「ムルグ」は鶏を、「マッカニー」はバターを意味し、その名の通り、バターの風味が豊かなクリーミーなソースが特徴的です。

歴史的背景

バターチキンカレーの歴史は1920年にさかのぼります。当初、ペシャワールでオープンしたモティマハルというレストランで同料理が生まれました。そして、1947年にインド・パキスタン分離独立の際、この店はニューデリーに移転しました。創業者はクンダン・ラル・グジュラールで、彼のいとこのクンダン・ラル・ジャギ、そしてタクル・ダスの3名が共同経営者となっていました。現在のモティマハルのオーナーであり、グジュラールの孫であるモニシュ・グジュラールは、バターチキンカレーのレシピを考案したのはクンダン・ラル・グジュラールであると強く主張しています。

彼の主張によると、バターチキンは余ったタンドリーチキンの水分を逃がさないために、トマトベースの濃厚なグレービーを加えたことから始まったのです。

起源を巡る論争

バターチキンカレーの起源については、多くの議論とともに訴訟も発生しています。クンダン・ラル・ジャギの子孫が2019年に設立したレストラン、ダリヤガンジは、このレシピがジャギによって1947年に考案されたと主張しています。これに応じて、2024年1月16日にはモティマハルがダリヤガンジに対し商標権侵害の訴訟を起こし、2000万ルピーの損害賠償とレシピ考案の主張の撤回を求めているのです。

作り方の詳細

バターチキンカレーの作り方は比較的シンプルですが、その味わいには深い工夫が求められます。鶏肉はレモン汁やヨーグルト、各種スパイスで数時間マリネされます。使用するスパイスには、ガラムマサラ、ショウガ、ニンニク、コショウ、コリアンダー、クミン、ターメリック、トウガラシなどがあります。マリネした鶏肉は、伝統的にはタンドールで調理されますが、家庭ではグリルやロースター、さらにフライパンを使うこともできます。

調理した鶏肉は、バターを含むマイルドなカレーソースに加えられ、このソースには多様なバリエーションがあります。カルダモンやクミン、クローブなど、様々なスパイスが使用され、クリームを加えることでさらにまろやかな風味を楽しむことができます。濃度を増すためにカシューナッツのペーストを加えることも多く、最後にバターやクリーム、青唐辛子、コリアンダー、フェヌグリークを飾りとして用います。

まとめ

バターチキンカレーは、多くの人々に愛されるインド料理で、その歴史や起源を知ることで、さらに深い味わいを感じることができます。食卓に彩りを添えるこの料理を、自宅でも楽しんでみてはいかがでしょうか。

もう一度検索