ヨーロッパ料理:多様な文化と歴史が織りなす食の芸術
ヨーロッパ料理は、
ヨーロッパ各地の多様な
料理を包括する広範な
料理体系です。その定義は曖昧で、
ロシア料理や、
ヨーロッパからの移民の影響が強い
北アメリカ、
ラテンアメリカ、
オーストララシア、
オセアニアの
料理なども含む場合もあります。
東アジアでは、アジア
料理と対比される概念として用いられることも多いです。
西
ヨーロッパ諸国の
料理は、それぞれ独自性を持ちながらも、いくつかの共通点が見られます。伝統的なアジア
料理と比較して、肉
料理の割合が高く、
ステーキや
カツレツなどが一般的です。また、ソースや調味料、ワインの使用頻度も高く、これは大振りの肉に味が染み込みにくいこととも関係しています。
ヌーベルキュイジーヌを除けば、乳製品を多く使用することも特徴です。
主食となる穀物は、
パン、
パスタ、
ペイストリーなど、小麦粉をベースとしたものが中心でした。
アメリカ大陸からの
ジャガイモの導入によって、主食の構成に変化が見られるようになりましたが、とうもろこしは
イタリアや
バルカン半島の一部を除き、それほど普及しませんでした。ピザや
タルト・フランベといった酵母を使用しないフラットブレッドは、主食というよりは副食として食されています。生野菜や
調理された野菜にドレッシングをかけた
サラダも、
ヨーロッパ料理に欠かせない要素です。
食事のマナーと歴史
ヨーロッパの正餐は、コース
料理が一般的です。その起源はフランス式サービスにあり、多くの
料理が一度にテーブルに並べられていたものが、
ロシア式サービスの影響で、時間をおいて
料理が提供されるスタイルへと変化しました。一般的なコースの流れは、前菜、
主菜、
デザート、あるいはオードブルや
スープ、
主菜、
デザートといった順序です。古代ローマ時代には甘辛い
料理が一般的でしたが、現代では甘い
料理は
デザートとして提供されます。
ビュッフェスタイルは、パーティーや祝祭の際に用いられる形式です。
ヨーロッパ料理の歴史には、宮廷
料理が大きく関わっています。貴族は領地で生活し、ナイフを主なカトラリーとして使用していました。これは、
ステーキなどの
料理を自分で切って食べる習慣に由来します。一方、中華圏では、箸を使うことから、
調理段階で食べやすい大きさに切り分けられていたという違いがあります。
ヨーロッパでは、ナイフに続いて
スプーンが登場し、フォークは16世紀初頭になってから普及しました。それ以前は、手づかみで
食事をしていたと言われています。
地域による料理の多様性
ヨーロッパ料理は、地域によって大きく特徴が異なります。中央
ヨーロッパ、東
ヨーロッパ、西
ヨーロッパ、南
ヨーロッパ、北
ヨーロッパ(
バルト三国を含む)など、それぞれの地域で独自の
料理文化が発展してきました。さらに、
中東やコーカサス地方、
中央アジアの
料理も、歴史的背景から
ヨーロッパ料理の一部として分類される場合があります。
参考文献
Ch'ing, Lin (1977) First Steps to European Cooking. Hong Kong: Wan Li Pub. Co.
Goldstein, Darra; Merkle, Kathrin (2005) Culinary Cultures of Europe: Identity, Diversity and Dialogue. Strasbourg: Council of Europe
Kwan, Shuk-yan (1988) Selected Occidental Cookeries and Delicacies. Hong Kong: Food Paradise Pub. Co.
Leung, Man-tao (2007-2-12). “Eating and Cultural Stereotypes”. Eat and Travel Weekly (Hong Kong: Next Media Limited) (312): 76.
関連項目
西洋
料理、フルーメンティ、中世
料理、中世
ヨーロッパの郷土
料理、近世
料理、
洋食、南部
アフリカ料理、ユダヤ
料理、ロマ
料理