ラグマン

ラグマン（Лагман、Laghman）

ラグマンは、中央アジアを中心に広く楽しまれている手延べ麺料理で、多彩な具材と共に調理されることで絶妙な風味を引き出します。「ランマン」や「拉条子」としても知られ、地域によってさまざまなスタイルで調理されます。

作り方

ラグマンの麺は、小麦粉に塩水を加え、よくこねることから始まります。この生地はしばらく寝かせた後に再度こねて、粘りの出るまで捏ねます。この過程で生地を両手で引き延ばしていくため、特別な技術が必要です。通常、長期間の保存や日常的な調理のために、亜減塩水は加えず、季節によって塩の量を調整します。麺を茹でる際には、つなぎ水を使用し、茹で上がった際には水で締めて、腰のある食感を出すことが重要です。日本でラグマン風の料理を作る場合は、細めのうどん（稲庭うどんなど）を代用することができます。

食べ方

ラグマンの楽しみ方は多岐にわたり、通常は茹でた麺に羊肉、野菜、唐辛子などの具材を加え、牛肉のスープにトマトペーストを入れたスープで煮込み、最後に麺と絡めて食べます。このスタイルは「拌麺」と称され、具材と共にモチモチした食感と豊かな味わいを楽しむことができます。

さらに、焼いたものとして「ボソラグマン」と称されるスタイルや、スープなしで具材だけの「ギュロラグマン」もあり、それぞれ異なる美味しさがあります。具材のスープは、赤ピーマン、タマネギ、ニンジン、セロリなどをサイコロ状にカットして鍋で炒め、肉と細切りしたトウガラシを加えじっくりと煮ます。煮出すことで肉の旨味が溶け出し、最後にホールトマトや香草を加えることで完成します。これを白ご飯にかければ中央アジア風の牛丼「ガンファン」として楽しむことも可能です。

常食地域

ラグマンはカザフスタン、キルギス、タジキスタン、トルクメニスタン、ウズベキスタン、さらには中国の新疆ウイグル自治区に至るまで、中央アジアの広範囲で親しまれています。中国では、西安以西の地域で盛んに食べられ、特にウイグル族や回族の料理店で堪能することができます。都市部でも回族が集まるエリアでは、ラグマンを見つけることができ、中国料理のラーメンのルーツとしても注目されています。ラグマンはその独自の食文化と風味から、地域住民のみならず、多くの人々に愛されています。

もう一度検索