リオレ

リオレ：フランスの国民的デザート

リオレ（仏: riz au lait）とは、フランスで親しまれているライスプディングのことです。米をミルクで炊き上げ、砂糖などで甘く味付けした、シンプルながらも奥深い味わいが特徴のデザートです。フランスの家庭では日常的に食卓に上り、スーパーマーケットでも手軽に購入できます。ヨーグルトやクレームブリュレなどと同じように、フランスの食文化において重要な位置を占めています。

名称と発音

フランス語で「riz」は米、「lait」はミルク、「au」は「〜に」「〜で」を意味する前置詞です。「riz au lait」を直訳すると「米とミルク」となり、その名の通り、米とミルクが主な材料であることがわかります。「riz」の「z」は発音しないため、日本語では「リオレ」と発音されます。

歴史

リオレの歴史は古く、16世紀ごろから記録が残されています。1530年から1547年にかけて書かれた『De re cibaria』という書物には、既にリオレの存在が記されており、当時のフランスでは、痩せすぎの女性たちがダイエット食として、ミルクや砂糖をたっぷり加えた米を食べていたことがわかります。

18世紀末までは、主に健康増進のための食品として用いられていましたが、19世紀に入ると徐々にデザートとしての地位を確立していきます。18世紀後半には、卵を使用しないシンプルなリオレのレシピが登場し、19世紀半ばには、バニラ風味のリオレにリンゴやアプリコットソースを添えた、より洗練されたレシピも生まれました。

フランス料理界においては、当初は「ボリュームのあるスープ」や「リオレと小麦粉のケーキ」のような扱いを受けていましたが、徐々にデザートとしての地位を確立し、現在のような人気デザートへと進化を遂げました。

レシピと材料

リオレは家庭で作られることが多いため、レシピは多様性に富んでいます。基本となるのは米とミルクですが、砂糖、卵、バニラ、クローブ、バター、クリーム、塩、シナモンなどのスパイスや、フルーツ、ナッツ類なども加えられます。小麦粉を使用しないため、グルテンフリーのデザートとしても人気です。

商品

フランスでは、ネスレ、ユニリーバ、ダノンなどの大手食品メーカーが、手軽に食べられるパッケージ入りのリオレを販売しています。バニラやキャラメル風味のものが一般的ですが、近年ではオーガニック、ビーガン、ラクトースフリーなどのバリエーションも増えています。中には、フェルメールの有名な絵画『牛乳を注ぐ女』をパッケージデザインに使用したものもあります。

日本での展開

日本では、米が主食であるため、米を使った甘いデザートという概念に抵抗を感じる人もいるようです。しかし、近年はフランス料理店を中心にリオレを提供する店舗が増えてきており、独自のレシピやアレンジが施されたリオレが楽しめます。また、テレビドラマやレシピサイトなどを通じて、リオレが徐々に認知度を高めています。地域特産品を使ったリオレや、有名シェフによるコラボレーションメニューなども登場し、日本の食文化に根付きつつあります。

言及

著名な社会学者ピエール・ブルデューは、著書『ディスタンクシオン』の中でリオレについて言及し、大衆的な食べ物として位置付けています。また、フランスの小説家カミーユ・ルモニエの作品にもリオレが登場し、日常的な食文化の一端として描かれています。

まとめ

リオレは、フランスの伝統と家庭の温もりを感じさせる、魅力的なデザートです。その歴史、多様なレシピ、そして日本における展開を通して、リオレが持つ普遍的な魅力を改めて感じることができるでしょう。これからも、リオレは人々の食卓を彩り、世代を超えて愛されるデザートであり続けることでしょう。

もう一度検索