吟風

吟風（ぎんぷう）

吟風は、日本酒の製造に適したイネの品種の一つで、特に北海道で栽培されています。この品種は、2022年において酒造好適米の生産量が国内で9位という実績を持ち、特に空知地方や上川地方がその主な産地となっています。また、2016年のデータでは、北海道産の醸造用米の作付面積の67.7％を占めていることからも、その重要性が伺えます。吟風は、北海道産の酒米を用いた日本酒の醸造が広がるきっかけを提供した品種ともされています。名の由来は、吟醸酒に適した米であることを示唆しています。

誕生の背景

吟風は、2000年に北海道岩見沢市の北海道立中央農業試験場（現在の北海道立総合研究機構農業研究本部中央農業試験場）で開発されました。八反錦2号、上育404号、きらら397を交配することにより、この新しい品種は誕生しました。その後、「空育158号」として試験を受け、北海道では「初雫」に次ぐ2番目に誕生した酒造好適米として登録されています。このように吟風は、多様な系統をもとにして生まれたことが特徴的です。

特徴と味わい

吟風は、中生の早熟品種であり、その成長は比較的早く進行します。耐倒伏性が強く、地面に倒れにくい特性を持っていますが、耐冷性はまずまずといったところです。一方で、いもち病の抵抗性は高く、これは農業上の大きな利点です。

この品種は、特にその大粒性と、酒造好適米に特有の心白（しんぱく）が発現する点に優れています。この心白があることで、より高い酒造適性を持つとされており、吟醸酒に最適な米の条件を満たしています。実際、吟風で醸造された酒は、その味わいにおいて丸みや柔らかさが高く評価されており、本州産の代表的な酒造好適米にも匹敵するほどの実績を持っています。

具体的な実績として、平成15年度の全国新酒鑑評会では、吟風を100％使用した札幌の「千歳鶴」や、「北の錦」が金賞を受賞しました。これにより、吟風の実力が証明されたと言えるでしょう。

関連品種

吟風にはいくつかの関連品種があります。「きたしずく」は「雄町」と「ほしのゆめ」を交配した品種であり、「彗星」は「初雫」との交配によって誕生したものです。これらの品種も、吟風の特性を引き継いでおり、それぞれ独自の特徴を持っています。

参考文献

• - 井上, 繁『47都道府県・米/雑穀百科』丸善出版、2017年10月25日。ISBN 9784621301821。
• - 副島, 顕子『酒米ハンドブック』（改訂版）文一総合出版、2017年7月31日。ISBN 9784829981535。

吟風はその優れた特性と高い酒造適性により、北海道を代表する酒造好適米の一つとして広く認識されています。

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