壱岐焼酎

壱岐焼酎：麦焼酎発祥の地、壱岐の伝統が息づく本格焼酎

壱岐焼酎は、長崎県壱岐市で生産される麦焼酎です。その起源は古く、麦焼酎発祥の地とも言われています。大麦由来のさわやかな香りと、米麹の甘く厚みのある味わいが特徴で、国税庁の地理的表示にも登録されています。

特徴

壱岐焼酎は、国税庁の地理的表示の対象となっており、以下の要件を満たす必要があります。

原料に大麦のみを使用
麹に米麹のみを使用（大分麦焼酎などと異なり、麦麹は使用しない）
麹と穀類の重量比を概ね1：2とする
壱岐市内で採水した水のみを使用
壱岐市内で発酵、蒸留、貯蔵、容器詰めを行う

製法

壱岐焼酎の伝統的な製法は、以下の通りです。

1. 麹づくり：洗米した米を蒸し、種麹を加えて麹をつくります。
2. 一次仕込み：米麹と水を仕込みタンクに入れ、約1週間発酵させます。
3. 二次仕込み：蒸した大麦と水を加え、さらに約2週間発酵させます。
4. 蒸留：単式蒸留器で蒸留し、原酒を取り出します。
5. 貯蔵・熟成：原酒をタンクや甕で2年以上熟成させます。

壱岐焼酎の仕込み配合は、米麹：大麦=1:2が基本で、1トンの米から約5.2キロリットルのアルコール度数25度の焼酎ができます。仕込みから蒸留までは約23日間を要し、その後、長期間の熟成を経て出荷されます。

原料

壱岐焼酎の原料には、主に以下のものが使われます。

米：タイ米の破砕米や国産米
大麦：オーストラリア産の二条大麦が中心。壱岐市では二条大麦ニシノホシも栽培。
水：玄武岩層でろ過された、ミネラル豊富な地下水を使用

特に、壱岐市で栽培される二条大麦ニシノホシは、2017年には水田153ヘクタールで作付けされ、その全量が壱岐焼酎の原料となっています。また、玄武岩層でろ過された地下水は、焼酎の味わいに深みとキレを与えているとされています。

歴史

壱岐焼酎の歴史は、15世紀以降に朝鮮半島から蒸留酒の製造技術が伝わったことに始まると考えられています。

江戸時代には、壱岐の農民は大麦や裸麦を食用とし、余剰分を焼酎の原料としていました。当時の焼酎は、米ではなく麦を主原料とするものが主流でした。

明治時代に入ると、焼酎製造は免許制となり、島内では多くの焼酎製造業者が誕生しました。第二次世界大戦中には、食糧統制の影響で原料の供給が滞り、焼酎の生産量は一時的に減少しましたが、戦後には再び回復しました。

1995年には、壱岐焼酎が国税庁の地理的表示に登録され、その品質が国に認められました。

生産

2018年現在、壱岐焼酎を生産する7つの蔵元が壱岐酒造組合を組織し、原料の調達やイベントの実施などを行っています。

天の川酒造
壱岐の華
壱岐の蔵酒造
玄海酒造
山の守酒造場
重家酒造
* 猿川伊豆酒造場

2004年の長崎県全体の焼酎生産量の中で、壱岐市の7社が約59.4%を占めています。しかし、2017年の九州7県における麦焼酎の課税移出数量では、長崎県の占める割合は1.8%に留まっています。

壱岐焼酎と生活文化

壱岐では、伝統的に清酒はハレの日の飲み物、焼酎は日常的な飲み物として親しまれてきました。農家では来客に焼酎を出すのが通例であり、お盆には「盆焼酎」を飲む風習がありました。また、新盆を迎えた家では、親族や知人を迎えるために大量の焼酎が用意されました。


壱岐焼酎は、壱岐の風土と歴史の中で育まれてきた、島民の生活に深く根付いた焼酎です。その独特の風味と歴史をぜひ味わってみてください。

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