海軍割烹術参考書

海軍割烹術参考書の概略

『海軍割烹術参考書』は、1908年に旧日本海軍の舞鶴海兵団によって編纂された料理教科書です。この書物は、海軍の五等主厨（調理担当の隊員）の育成を目的としており、明治時代という時代背景の中で、海軍の食文化を支える重要な役割を果たしました。また、原本は舞鶴市にある海上自衛隊第4術科学校が所蔵しており、その貴重な歴史的価値は今もなお認められています。

書籍の歴史

この参考書は、2007年に復刻版が発行され、その後2020年には舞鶴市により一部内容がウェブ上で公開されました。特に、1918年版の『海軍四等主計兵厨業教科書』や1938年版の『海軍厨業管理教科書』とともに公開されたことは、海軍の料理技術に関する貴重な資料として、多くの人々に紹介されています。さらに、2016年には『鎮守府 横須賀・呉・佐世保・舞鶴 〜日本近代化の躍動を体感できるまち〜』という文化財の一部として、日本遺産に認定されました。これにより、『海軍割烹術参考書』は日本の食文化における重要な資料として広く知られることとなりました。

料理内容

本書には、日本食を含む多種多様な料理のレシピが詳細に記載されています。具体的には、鮨、刺身、牛肉味噌漬、玉子豆腐といった伝統的な日本料理に加え、カレイライス（カレーライス）、シチュードビーフ（ビーフシチュー）、チキンライス、ハムエッグなどの洋食が取り上げられています。また、コーヒー、紅茶、レモネードといった飲料や、プリン、ゼリー、アイスクリーム、カステラ、ビスケットなどデザートのレシピも豊富に含まれています。

さらに、乾物として切り干し大根や干瓢の作り方や、様々な漬物の漬け方に関する情報も提供されています。特に、《海軍カレー》のレシピは、日本におけるカレーの発展に寄与した重要な文献の一つとされています。

食器と調理器具

また、本書では料理を作るために使用される食器や調理器具のイラストも豊富に掲載されており、碇マーク入りの皿やティーカップ、ナイフや匙などカトラリーに関する情報も含まれています。さらに、挽肉機やコーヒーミルといった厨房機器の図表もあり、視覚的にも利用者が理解しやすい内容となっています。加えて、テーブルセッティングや給仕に関する心得も紹介されており、食事を提供する際のマナーに関する情報も併せて学ぶことができます。

復刻版の発行

復刻版の『海軍割烹術参考書』は、猪本典子、江原絢子、前田雅之の編集によるもので、2007年にイプシロン出版企画から出版されました。書籍のISBNは978-4903145242となっています。この復刻版は、当時の料理文化や調理技術を知るための有力な手段となっています。歴史的な視点から、料理を通じて日本の文化に触れることができるこの書籍は、料理愛好家や歴史に興味のある人々にとって興味深い資料と言えるでしょう。

『海軍割烹術参考書』はただの料理本ではなく、明治から昭和初期にかけての日本の海軍とその食文化を象徴する貴重な遺産です。この書籍の知識を通して、私たちは当時の生活や文化をより深く理解することができるでしょう。

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