生煎饅頭

生煎饅頭（シォンジエンマントウ）の魅力

生煎饅頭は、小麦粉で作った生地に挽き肉を包んだ小ぶりな包子（パオズ）であり、中国・上海の伝統的な点心です。この料理は、厚さのある皮で包み、鉄板で蒸し焼きにされる特の製法により、外はカリッと、中は熱々の肉汁が溢れ出す珍しい食体験を提供します。

名前と呼び名

日本では「生煎饅頭」という名称は広く知られているとは言えず、焼き小籠包や上海焼き豚まんなど様々な呼び名で呼ばれています。しかし実際には、これらは本来異なる料理です。生煎饅頭は特に、挽き肉を包んだ包子（パオズ）として認識されています。

日本語の読みは「なまやきまんじゅう」、中国語では「シォンジエンマントウ」や「サーンジーモードゥ」とも呼ばれます。また、中国の一部地域では「生煎包」や「水煎包」といった異なる名称でも知られることがあります。

歴史と文化

生煎饅頭は、元々冷えた肉まんを再加熱するための料理が起源とされており、100年以上の歴史を持つと言われています。1930年代には上海の街中で広く提供されるようになり、特に羅春閣の生煎饅頭は評判でした。現在でも、豊裕生煎、小楊生煎など、数多くの専門店がその魅力を広めています。

特徴

この料理は、サイズが小ぶりで、挽き肉と野菜を包んだ薄い皮からなるため、食べやすく構成されています。特徴として、外側がパリっと焼き上がり、内側からは熱い肉汁があふれ出すことが挙げられます。また、ショウガや黒酢などの調味料を添えて楽しむことが一般的です。特に上海では、味付けがしっかりされていることが多く、店によっては黒酢しか置いていない場合もあります。

作り方

生地の準備

生地は、小麦粉に水と「老麺」と呼ばれる酵母を加えてこね、発酵させます。これにより、フワッとした食感の皮が完成します。

具の調理

具には主に挽き肉と葱を使い、シンプルな味付けが特徴です。ゼラチンを使って煮こごりのスープを加えることもあり、この場合には「混水」と呼ばれます。具材にはキャベツやニラ、シイタケといった野菜を加えることも一般的です。

焼き方

「平鍋」を使い、植物油を引いた状態で具を並べ、蓋をして蒸し焼きにします。半ば焼けたところで少量の湯を加え、ふたをすると内部が蒸しあがります。火を通し、外側がカリッとした食感になるように仕上げます。

他地域での受容

生煎饅頭は上海の名物として知られますが、中国全土や台湾、香港にも広がっています。台湾では夜市の具材として盛況で、香港では上海料理店のメニューとして人気があります。また、日本でも2010年の上海万博をきっかけに注目を集め、専門店も増えてきました。

結論

生煎饅頭は、そのユニークな焼き方と多彩な具材、そして絶妙な食感から、食べる人々に新たな味の体験を提供する料理です。次回にでもぜひ、上海の街で本場の生煎饅頭を味わってみてはいかがでしょうか。

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