食品科学科

食品科学科

食品科学科（しょくひんかがくか、英称：Department of Food Science / Division of Food Science）は、主に大学や水産大学校といった高等教育機関において、食品に関する専門的な教育と研究を行う学科です。この分野は、農学分野を基盤としつつ、食料生産から消費に至るまでの科学技術を網羅しています。安全で質の高い食品の安定的な供給と開発に貢献できる人材の育成を目指します。

教育・研究内容

食品科学科で学ぶ内容は多岐にわたります。食品の構成成分であるタンパク質、脂質、炭水化物などの化学的性質、物理的特性、そして微生物による変化といった基礎科学をはじめ、食品の加工、保存、流通、安全性に関する技術や理論を深く掘り下げます。具体的には、食品製造プロセスの開発、品質管理、成分分析、食品機能性の評価、食品衛生管理、微生物利用技術などが含まれます。これらの知識と技術を習得することで、安全で高品質な食品を提供するための専門家を育成します。

設置状況

食品科学科またはそれに類する名称の学科は、日本国内の多くの大学や、一部の高等学校に設置されています。さらに、日本だけでなく、大韓民国や台湾といったアジア圏の教育機関にも設置されています。

国内の主な設置大学

「食品科学科」という名称を冠している主な大学は以下の通りです。

石川県立大学 生物資源環境学部
新潟薬科大学 応用生命科学部
日本獣医生命科学大学 応用生命科学部

また、食品科学に関連する教育・研究を行う学科は、農学部、応用生命科学部、生物生産学部、水産学部など、多様な学部・学科名で広く設置されています。以下にその一例を挙げます。

京都大学 農学部 食品生物科学科
東京海洋大学 海洋科学部 食品生産科学科
弘前大学 農学生命科学部 食料資源学科 食品科学コース/食料科学研究所
山形大学 農学部 食料生命環境学科 食品・応用生命科学コース
茨城大学 農学部 食生命科学科
山梨大学 生命環境学部 地域食物科学科
宮崎大学 農学部 農学科 応用生命化学コース 食品化学領域
東京農業大学 生物産業学部 食品香粧学科
東洋大学 食環境科学部 食環境科学科
日本大学 生物資源科学部 食品生命学科
麻布大学 生命・環境科学部 食品生命科学科
中部大学 応用生物学部 食品栄養科学科
静岡県立大学 食品栄養科学部 食品生命科学科
藤女子大学 ウェルビーイング学部 食環境マネジメント学科
日本女子大学 食科学部 食科学科
福井工業大学 環境情報学部 環境・食品科学科
京都先端科学大学 バイオ環境学部 応用生命科学科 食品科学分野
大阪市立大学 生活科学部 食品栄養科学科
広島工業大学 生命学部 食品生命科学科/環境学部 食健康科学科
別府大学 食物栄養科学部 食物栄養学科/発酵食品学科
南九州大学 健康栄養学部 食品開発科学科

さらに、学科内に食品科学に関連するコースやユニットを設けている大学も多数あります。

帯広畜産大学 畜産学部 畜産科学課程 食品科学ユニット
北見工業大学 工学部 地域未来デザイン工学科 バイオ食品工学コース
酪農学園大学 農食環境学群 食と健康学類
北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品科学研究室
秋田県立大学 生物資源科学部 応用生物科学科 食品醸造グループ
岩手大学 農学部 食料農学科 食品健康科学コース
宮城大学 食産業学群 フードマネジメント学類
岐阜大学 応用生物科学部 応用生命科学課程 食品生命科学コース
兵庫県立大学 環境人間学部 食環境栄養課程
広島大学 生物生産学部 生物生産学科 食品科学コース
佐賀大学 農学部 生命機能科学科 食糧科学講座 食品栄養化学分野
東海大学 海洋学部 水産学科 食品科学専攻
鹿児島大学 水産学部 水産学科 水産食品科学分野
石巻専修大学 理工学部 食環境学科
東京工科大学 応用生物学部 応用生物学科 先端食品コース
東京家政学院大学 生活共創学部 生活共創学科 食科学コース
静岡理工科大学 理工学部 物質生命科学科 バイオ食品化学コース
大阪工業大学 工学部 生命工学科 生命科学系 食品科学
神戸女学院大学 生命環境学部 生命環境学科 生命科学領域

海外の主な設置大学（一例）

台湾: 嘉南薬理科技大学、元培科技大学、台北海洋技術学院、馬偕医護管理専科学校
大韓民国: 慶尚国立大学校、慶南科学技術大学校、忠州大学校、鮮文大学校

卒業後の進路と資格

食品科学科で専門知識を修得した卒業生は、食品メーカー、製薬会社（食品部門）、研究機関、公的機関など、食品に関わる様々な分野で活躍しています。特に、食品衛生の専門家として働くための特定の資格取得に有利です。

食品衛生監視員: 地方自治体などで食品衛生の監視・指導を行う公務員となるための任用資格が得られます。
食品衛生管理者: 食品の製造や加工を行う施設で、衛生管理の責任者となるための資格が得られます。

これらの資格は、食品の安全性を確保する上で非常に重要であり、食品科学科で学んだ専門知識が直接活かされます。

関連分野

食品科学は、農学、水産学、畜産学といった食料生産に関わる分野だけでなく、食品栄養学、生命科学、化学工学、微生物学など、多くの学術分野と密接に関連しています。食の安全・安心への関心の高まりとともに、その重要性は増しています。

関連項目・関連作品

食品栄養学科
食品衛生管理者・食品衛生監視員養成施設
管理栄養士養成施設
園芸学・食品科学研究科、栄養学研究科
栄養学部、栄養学科
家政学部、生活科学部、農学部
銀の匙 Silver Spoon（食品科学科が舞台の作品）

（本記事は提供された情報を基に記述されており、全ての設置校を網羅しているものではありません。）

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