餅 (中国)

餅（ビン）

餅（ビン）は、中華圏で一般的に見られる食品の一つで、主に穀粉を原料とした平らまたは円盤状の形状を持っています。中国語における「餅」は、主にコムギをはじめとする穀粉によって作られたもので、日本語の「餅」とは異なり、糯米などの原料を用いずに製造されます。

餅の概念とその広がり

「餅」という言葉は中華圏内だけでなく、他文化でも同様の食品を指すことがあります。例えば、フラットブレッドやクレープ、トルティーヤなどは、中国語ではすべて「餅」として分類され、名称も「○○餅」という形で表現されます。クレープは「可麗餅」、メキシコのトルティーヤは「墨西哥薄餅」と呼ばれます。

餅の種類とその調理法

一般に、餅は軽食や昼食としてよく提供されますが、高級な料理の中でも利用されることがあります。特に、北京ダックや木須肉などの料理では、包餅（バオビン）を使って具材を包んで食べるのが一般的です。餅の調理法としては、フライパンや鉄板で焼くことが多いですが、直火で焼くこともあります。

餅にはさまざまな種類があり、それぞれの地域や文化で異なる役割を果たしています。以下に代表的な餅の種類を挙げます。

• - 葱油餅（ツォンヨゥビン）：小麦粉の生地にネギを巻き込み、香ばしく焼き上げた餅です。
• - 発麺餅（ファーミエンビン）：酵母を使用して発酵させた柔らかい餅です。
• - 烙餅（ラオビン）：層状の生地をフライパンで焼き上げた餅で、食感が楽しい一品です。
• - 春餅（チュンビン）：薄く作られた餅を具材で包んで食べる、春の行事に欠かせない食べ物です。
• - 煎餅（ジェンビン）：特に朝食として人気があり、屋台などで手軽に楽しむことができます。
• - 肉挟餅（ロージャービン）：煮込んだ肉を包んだ、ボリュームたっぷりの餅です。

また、月餅（ユエビン）は「餅」と名づけられていますが、一般的な餅とは異なり、主に中秋節に食べる甘い焼き菓子です。地域により菓子としての餅も多様化し、例えば老婆餅や千層餅などが存在します。

餅の国際的な類似食品

餅に似たような食品は中国だけに留まらず、東アジアの他の国々でも食べられています。例えば、韓国のジョン（전）はその一例で、日本の「餅」は基本的に米を主成分とするものであるため、文脈によって異なる意味を持ちます。日本の「煎餅」と中国の「煎餅」は同じ漢字を使いますが、それぞれが異なる食文化を形成しています。

このように、餅は様々な文化的背景を反映した多彩な食品であり、地域ごとの食卓に欠かせない存在となっています。中華圏における餅は、単なる主食だけでなく、伝統的な行事や特別な食事における重要な要素を形成しているのです。

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