グリーンゴッデス

グリーンゴッデスドレッシング

グリーンゴッデス（Green goddess dressing）は、主にサラダに使用される豊かでクリーミーなドレッシングです。このドレッシングは、マヨネーズやサワークリームを基本に、香味野菜や調味料を加えることで特有の味わいを生み出しています。具体的には、チャービル、チャイブ、アンチョビ、タラゴン、レモン汁、コショウなどが使われ、バランスの取れた風味が特徴です。

歴史

グリーンゴッデスという名前は、その鮮やかな緑色から付けられました。その起源として広く知られているのは、1923年にサンフランシスコのパレスホテルで料理長のフィリップ・ローマーが開発したというエピソードです。彼は映画『緑の女神』にちなんでこのドレッシングを作り、映画自体と同様に人気を集めました。このドレッシングは、ルイ13世のシェフが作ったグリーンソースを基にしており、伝統的にウナギ料理に用いられていました。

1948年にはニューヨーク・タイムズ・マガジンで、ウスターソースを使用したバージョンのレシピが紹介され、その後のレシピにはアボカドやバジルを加えたものも登場しました。これにより、グリーンゴッデスドレッシングはさらに多様なアプローチが可能となり、家庭での料理にも幅広く利用されています。

1970年代初めには、サラダ用ドレッシングメーカーのSeven Seasがこの人気のドレッシングを瓶詰めで販売を開始しました。この会社は後にクラフトフーズに買収されましたが、現在でも限られた量の生産が行われています。

まとめ

グリーンゴッデスドレッシングは、そのユニークな風味とクリーミーなテクスチャーから、今もなお多くのサラダ愛好者に支持されています。食卓に彩りを加え、食事を一層楽しませてくれるこのドレッシングは、機会があればぜひ一度試してみる価値があります。

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