スキール

スキール：アイスランドのヨーグルトの魅力

スキールはアイスランドで古くから親しまれている乳製品で、現代ではヨーグルトの一種として広く知られています。ギリシャヨーグルトに似た粘り気を持ち、濾過された結果、乳清を取り除いた状態です。実際にはチーズの一種としての位置づけもなされています。その歴史は数世紀にわたり、アイスランドの食文化の一部として根付いてきました。

歴史と起源

スキールは、アイスランドの初期の移民が偶然素晴らしい食材として発見したものだとされています。冬季に肉をスキムミルクで保存する際、偶然に発酵が起こり、スキールが生まれたと伝えられています。古い時代には、アイスランドの厳しい環境下で生き延びるための重要な食品でもありました。この食材は、いくつかのサガ、例えば「エギルのサガ」や「グレティルのサガ」にも言及されていますが、その詳細についてはほとんど触れられていません。料理史家のHallgerður Gísladóttirによると、スキールはかつてスカンディナヴィア全域で知られていたが、特にアイスランドで存続したとされています。

栄養価の高さ

低脂肪の原料を使い、高タンパクでありながら低脂肪という特性を持つスキールは、非常に栄養価が高いです。例えば、無味のスキールは100gあたり約13gのタンパク質を含み、脂肪はわずか0.2gです。このため、健康志向の人々やフィットネス愛好者に特に人気があります。

バラエティ豊かな食べ方

スキールの楽しみ方は多岐にわたります。通常は砂糖やクリームをかけて食べるのが一般的ですが、アイスランドの伝統的な料理ではスキールをお粥と混ぜることもあります。また、ジャムやフルーツを加えてデザートとしても楽しめます。さらに、朝食時にはシリアルと組み合わせたり、夕食に魚料理と一緒にいただいたりもします。スキールはチーズケーキのトッピングや、ミルクセーキ、フルーツスムージーの材料としても優れた選択肢です。

製法のこだわり

スキールは独特の製法で作られます。まず、スキムミルクを沸点近くまで温め、37℃まで冷却した後、すでに製造されたスキールを少量加えます。これにより、酵母が加わり、次にレンネットを加えて凝固させます。このプロセスを経て約5時間発酵させ、その後布で濾して乳清を取り除く手法が用いられます。このようにして決まった製品ができ上がります。

市場での普及

アイスランド国内ではスキールが広く消費されていますが、海外では2005年にアメリカ市場に登場し、徐々に人気を博しています。特にホールフーズ・マーケットでの取り扱いが始まり、その後デンマークやスコットランドでもライセンス生産が行われました。2010年代になると、スナック型の低糖質、高タンパク質のスキールが注目を浴びるようになり、その人気はますます高まりました。また、2012年にはアイスランドからのスキールの80%がフィンランドに輸出され、多くのスキールパーラーがオープンするなど、海外市場でもその存在感を示しています。

まとめ

スキールはアイスランドの豊かな歴史と文化を反映した美味しい乳製品であり、高い栄養価と多様な食べ方が魅力です。食事に取り入れることで、健康的なライフスタイルをサポートしてくれるでしょう。

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