マンガリッツァ

マンガリッツァ豚の魅力と歴史

マンガリッツァは、1833年に品種改良を経て誕生した、ハンガリー固有の珍しい豚の品種です。この豚は、かつて1千万頭以上が飼育されていたにもかかわらず、1991年には191頭まで激減しました。しかし、国を挙げた保護策により絶滅の危機を乗り越え、2004年にはハンガリーの国宝に指定されました。2017年には、個体数が約5万頭にまで回復しました。

外観と特徴

マンガリッツァは、全身に羊のような毛が生えているため、「ウーリーピッグ」という別名でも知られています。その毛は、毛色によって金色、赤色、黒色の3つに分類されることが特徴であり、一般的には黒い鼻、口元、そして蹄があります。特に、ブロンドマンガリッツァは原種に近い系統として知られ、白毛に黄色がかった巻き毛が特徴です。レッドマンガリッツァは、カルパチア盆地で飼育されていた豚とブロンド系統の交配により1910年代に誕生しました。一方、ブラックマンガリッツァは現在のところ絶滅状態とされています。

食文化における地位

マンガリッツァの肉は、特にハンガリーの高級料理店やレストランで広く使用されています。例えば、「グンデル」やドイツの三ツ星レストラン「ビクターズ」、ウィーンの「ツム・ヴァイセン・ラウフファングケーラー」などで、この豚が使われています。日本でも、東京都のピックサラミハンガリー社が取り扱っているほか、国内での飼育も行われています。

飼育方法と健康への寄与

この豚の飼育方法も特有で、放牧環境を重視し、主に自然飼料を与えられて育てられます。具体的には、トウモロコシやドングリ、カボチャ、テンサイ、小麦などを摂取します。夏になると水浴びをし、冬の寒い環境にも耐えることができる優れた体力を持っています。ハンガリーでは、血統証明書に基づき適切に管理されており、安心して消費者に供給されています。

また、マンガリッツァ肉は一般的な豚肉よりも霜降りの率が高く、肉の色も赤褐色で濃いのが特徴です。さらに、コレステロールの原因となる飽和脂肪酸が少ないため、ヘルシーさが評価されています。加えて、豊富なビタミン、チアミン、リボフラビン、さらには亜鉛や鉄などのミネラルが多く含まれ、抗酸化酵素も豊富です。

日本におけるマンガリッツァの飼育

2016年には、静岡県の富士農場サービスグループがマンガリッツァを導入し、種豚場としての役割を担っています。また、北海道中川郡幕別町の十勝ヒルズでは、同年に純血種を購入し、2020年からは「十勝ロイヤルマンガリッツァ豚」としてブランド展開を開始しました。その他、神奈川県のしまざき牧場も2016年よりマンガリッツァの飼育を行い、国内でハムなどを製造・販売しています。

結論

マンガリッツァは、ただ珍しい外見を持つだけでなく、その美味しさや栄養価の高さ、独特の飼育法から多くの人々に愛されています。伝統的な豚肉文化を持つハンガリーの宝とも言うべき存在であり、これからもその魅力が多くの人に広がっていくことが期待されます。

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