佐賀牛

佐賀牛（さがぎゅう）

佐賀牛は、佐賀県で生産される高品質な黒毛和種の牛肉です。JAグループ佐賀管内の肥育農家によって飼育され、厳しい基準を満たした牛肉のみが「佐賀牛」として認められます。その品質の高さから、全国的に高い評価を受けています。

定義

佐賀牛として認められるためには、以下の条件を満たす必要があります。

品種: 黒毛和種であること。
地理的表示: JAグループ佐賀管内の肥育農家で飼育されていること。
格付け: 日本食肉格付協会の定める取引規格において、肉質等級が「5」等級または「4」等級であり、BMS（霜降り度合い）が「No.7」以上であること。

この格付け基準は非常に厳しく、仙台牛に次いで全国で2番目に厳しい基準となっています。

歴史

佐賀牛の歴史は以下の通りです。

1984年（昭和59年）：「佐賀牛」として販売開始。
1988年（昭和63年）：取扱指定店制度が発足。
1991年（平成3年）：販売促進協議会設立。
2000年（平成12年）：商標登録。
2004年（平成16年）：佐賀牛と佐賀産和牛の境界線をBMS「No.8」と「No.7」の間から「No.7」と「No.6」の間に変更。
2007年（平成19年）：JAさが発足。JAグループ佐賀管内の牛が「佐賀牛」となる。

生産

佐賀牛は、独自の配合飼料と飼育方法を用いて育てられています。肥育農家は、牛の健康状態に細心の注意を払い、ストレスを与えないように丁寧に飼育しています。出荷されるまでの期間は約30ヶ月です。

その他の佐賀県産銘柄牛

佐賀県では、佐賀牛以外にも以下の銘柄牛が生産されています。

佐賀産和牛: 肉質等級が「4」「3」「2」等級、かつ、BMSが「No.6」〜「No.2」の黒毛和種。
佐賀交雑牛: 母親がホルスタイン種、父親が黒毛和種の交雑種。
伊万里牛: JA伊万里管轄域で生産された佐賀牛および佐賀産和牛。JA伊万里がJAさが発足に参加しなかったため、独自の名称が用いられています。

関連項目

牛肉#ブランド牛肉
日本のブランド牛一覧
地理的表示

外部リンク

佐賀牛 （日本語）（JAグループ佐賀）
* （社）日本食肉格付協会 （日本語）

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