柳原尚之

柳原尚之

柳原尚之氏は、1979年生まれの日本の料理研究家であり、江戸懐石近茶流の宗家という家柄に育ちました。祖父は近茶流先々代宗家の柳原敏雄氏、父は先代宗家で東京農業大学客員教授も務めた柳原一成氏という、料理一家に生まれました。

学歴と職歴

暁星幼稚園から暁星中学校・高等学校を経て、東京農業大学農学部醸造学科を卒業。大学では発酵食品学を学びました。その後、小豆島の醤油会社・マルキン忠勇に研究員として勤務。また、オランダ帆船「スワンファンマッカム号」ではキッチンを担当し、船で唯一のアジア人クルーとして活躍しました。

父である一成氏とともに柳原料理教室にて日本料理および茶懐石の研究指導にあたる傍ら、NHK Eテレ『きょうの料理』では、きじまりゅうた氏、陳建太郎氏とともに、同番組の男性料理人ユニット「おかず青年隊」3代目メンバーを務めました。

2009年から2013年まで毎年3月に奈良東大寺で行われるお水取り（修二会）にて、練行衆の食事を作る院士（いんじ）として参籠。2010年11月には、アメリカの食大学CIA（The Culinary Institute of America）のカリフォルニア校（ナパバレー）で開催された食関連のカンファレンスWOF（World of Flavor）に、日本を代表するシェフの一員として参加し、プレゼンテーションを行いました。

2015年には文化庁から文化交流使に任命され、ニュージーランド、ブラジル、カナダ、アメリカ合衆国の4か国で日本料理を広める活動を展開。2018年2月には農林水産省により、日本食普及の親善大使に任命されています。令和4年3月には、東京農業大学大学院農学研究科醸造学専攻後期博士課程を修了し、博士（醸造学）を授与されました。博士論文のテーマは「江戸期の酢に関する研究」です。

人物

趣味はアイスホッケー、自転車、茶道、舞踊と多岐に渡ります。また、クレー射撃も嗜み、第六十八回国民体育大会（2013東京国体）には東京都代表メンバーとして出場し、総合優勝を果たしています。

テレビ出演

きょうの料理（NHK Eテレ）
情報満載ライブショー モーニングバード!（テレビ朝日） - 水曜のコーナー「スタイルアップ！プロ技キッチン！」担当（不定期出演）
歴人めし（2016年、チャンネル銀河）
おかずのクッキング（テレビ朝日）
美の壷（NHK)
グレーテルのかまど（NHK）
キューピー３分クッキング（日本テレビ）

所作指導・料理考証担当

御宿かわせみ（NHK）
慶次郎縁側日記（NHK）
渡る世間は鬼ばかり（TBS） - 2006年4月・2008年4月・2010年10月から各々1年間「おかくら」の料理所作を指導。
大河ドラマ　龍馬伝（2010年、NHK）
日曜劇場　新参者（2010年、TBS）ｰ第二章「料亭の小僧」の料亭「まつ矢」料理監修
みをつくし料理帖（2017年2019年　NHK）料理監修、料理制作
大河ドラマ　青天を衝け（2021年　NHK）料理指導

著書

単著

男が食べたいごはん！近茶流柳原尚之の白飯（しろいごはん）に合うおかず（2006年1月、ゴマブックス）
近茶流柳原尚之の男が食べたいごはん！もっとおいしく。基本の和食（2006年7月、ゴマブックス）
近茶流柳原料理教室 誰でもできる和食の基本（2012年9月、講談社）
「包む」「巻く」「結ぶ」で美しく和のおもてなし料理（2013年10月、池田書店）
正しく知って美味しく作る 和食のきほん（2014年11月、池田書店）
和食をつくろう！ 第1巻（2015年2月、教育画劇）
和食をつくろう！ 第2巻（2015年4月、教育画劇）
和食をつくろう！ 第3巻（2015年4月、教育画劇）
名門の味をおうちで おとなの和食再入門（2015年4月、主婦の友社）
江戸から伝わる味をたずねて（2015年6月、池田書店）
美味しい暮らし 季節の手仕事 春夏秋冬日々を楽しむレシピ帖（2016年11月、池田書店）
世界一美味しいご飯をわが家で炊く（2018年2月、青春出版社）
はじめての和食えほん 冬のごちそうつくろう（2019年12月、文溪堂）
はじめての和食えほん 春のごちそうつくろう（2020年3月、文溪堂）
はじめての和食えほん 夏のごちそうつくろう（2020年7月、文溪堂）
はじめての和食えほん 秋のごちそうつくろう（2020年10月、文溪堂）
NHKまる得マガジン　いまさら聞けない　美しい箸の使い方（2021年10月、NHK出版）

共著

クリステルの鍋で作る私のレシピ（2010年11月、講談社）
NHKテキスト NHK趣味どきっ！ 幕末維新メシ（2018年1月、NHK出版）
豆類の百科事典 (2024年5月、朝倉書店）

外部リンク

柳原料理教室｜東京赤坂の日本料理のお教室
柳原尚之の和食がもっと食べたくなるラジオ - Voicy

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