海老煎餅

海老煎餅（えびせんべい）

海老煎餅は、エビと馬鈴薯澱粉を主成分とする日本の伝統的な菓子で、特に愛知県の特産品として広く知られています。そのユニークな製法と風味は、多くの人々に愛され続けています。

製法について

一般的な煎餅は米を主原料としているのに対し、海老煎餅はジャガイモから得られる澱粉と新鮮なエビを組み合わせて作られています。製造過程では、エビをそのまま、もしくは乾燥後に粉砕したものを使い、澱粉と混ぜ合わせます。その後、焼くか油で揚げて製品が完成します。

近年では、製造法の改良が進んでおり、油での処理を省いた新技術が導入されて、糊化した生地を乾燥させた後に熱を加えて膨化させる方法が主流となっています。このように、二度焼きで製造される海老煎餅は、外はカリッと、中は軽やかで香ばしい味わいが特徴です。

愛知県における生産

海老煎餅の生産は愛知県が日本一を誇り、その生産量は全国の約95%に達しています。特に三河地方と知多地方が主要な生産地であり、その中でも西尾市一色地区が最も多くの海老煎餅を制作しています。

歴史

海老煎餅のルーツは明治時代中期にさかのぼります。この地域で獲れた「アカシャエビ」や「アカシエビ」と呼ばれるエビを原料に、食品加工業を営んでいた「かまぼこ文吉」が初めてこの製品を考案しました。しかし、その後、技術が進化し、伊勢富田から来た技術者「ひげ貞」により、大量かつ安価に製造できる技術が確立されました。さらに、坂角総本舗の創業者坂角次郎が江戸時代からの伝統的な製品「えびはんぺん」を1890年代に加工し、海老煎餅の新たな道を切り開いたとも言われています。

多様な種類

海老煎餅には多くのバリエーションがあります。代表的なものには以下があります：

• - 海老満月: 乾燥エビをそのまま使い、海草と共に成形された丸い形状。見た目も楽しめる一品。
• - ゆかり: エビを殻ごと磨り潰し、濃厚な味わいが特徴。
• - えびみりん揚げ: 甘い味付けのため、従来の塩味とは異なる風味。
• - いかぶつ: エビではなく、イカを使ったバリエーションです。
• - アーモンド揚げ: 中央にスライスアーモンドをトッピングした逸品。
• - えびチップス: 薄く平らにしたエビと澱粉を揚げた軽やかなスナックです。

その他にも、梅味やわさび味、カレー味といった様々なフレーバーが存在し、飽きさせない工夫がされています。

関連情報

海老煎餅に関して探索ができる関連項目には、かっぱえびせんやクルプック、各種製菓会社（例：三河屋製菓、イケダヤ製菓）が存在します。海老煎餅の魅力をさらに深掘りしたい方は、愛知県の公式サイトを訪れることをお勧めします。

このように、海老煎餅はその製法や歴史、種類の多様性により、愛知県の重要な文化的財産であり続けています。

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