アイスコーヒー

アイスコーヒーの世界：歴史、製法、そして多様なバリエーション

この記事では、世界中で親しまれているアイスコーヒーについて、その歴史、様々な製法、地域ごとの特徴的な飲み方、そして派生商品まで、詳しく解説します。

アイスコーヒーの基礎知識

アイスコーヒーは、冷やして飲むコーヒー飲料です。近年では、アイスコーヒー用に焙煎された深煎りのコーヒー豆（アラビカ種が一般的）が使用され、中挽きから細挽きが好まれます。

熱いコーヒーを急冷すると、タンニンとカフェインが結合して白く濁る「クリームダウン現象」が起こるため、抽出後すぐに氷で急冷することが重要です。氷で冷やす場合は、氷の溶解による薄まりを防ぐため、通常よりも濃いめに抽出する必要があります。自動抽出機を使用する場合は、濃いめに設定されていることが多いです。インスタントコーヒーでも作製可能ですが、製品によって冷水への溶解度や風味に違いがあります。

使用する氷の種類も様々で、クラッシュドアイス、ブロックアイス、コーヒーを凍らせたものなどがあります。特にブロックアイスを使用する店では、気泡の少ない硬い氷を使用するこだわりも見られます。コーヒーを凍らせた氷を使用すれば、氷が溶けても濃度が変わらず、冷媒入りの製品も同様の効果があります。砂糖は溶けにくいので、ガムシロップが一般的です。日本では、夏場の定番飲料として親しまれています。

水出しコーヒー

熱湯を使わない水出し抽出は、時間こそかかりますが、家庭でも簡単に作ることができます。豆を挽いた粉を水に浸け置く方法と、水を点滴する方法があり、前者は手軽な道具で、後者は専用の器具が必要となります。ダッチコーヒーもこの方法に含まれます。

世界のアイスコーヒー

ヨーロッパ

英語圏では「Iced Coffee」と呼ばれ、ホットコーヒーを氷を入れたグラスに注ぐシンプルなスタイルが一般的です。地域によっては独自のスタイルがあり、南フランスのマサグラン（炭酸水割り）、ノルマンディーのマサグラン（カルヴァドス入り）、スペインのバレンシアやポルトガルのアイスコーヒー（エスプレッソにシロップとレモン）などがあります。しかし、これらのスタイルは地域限定的な場合もあります。スペインでは、カップのエスプレッソと氷の入ったグラスを別々に提供し、客が自分でアイスコーヒーを作る「カフェ・コン・イエロ」が一般的です。ドイツ、オーストリア、イタリア、オーストラリア、チリ、北欧などでは、コーヒーにアイスクリームやホイップクリームを加えたコーヒーフロートのような飲み物が人気です。ギリシャでは、インスタントコーヒーを泡立てて氷と水または牛乳を加えた「カフェ・フラッペ」が有名です。ネスレは缶入りアイスカプチーノなどを販売するなど、アイスコーヒーの普及に貢献しています。イタリアでは、冷やしたエスプレッソの「カフェ・フレード」や、エスプレッソをシェイクした「カフェ・シェケラート」がありますが、夏場でも必ずメニューにあるとは限りません。

アジア

台湾や韓国では、コーヒー牛乳が古くから親しまれており、比較的早くから日本のアイスコーヒーと似たスタイルが提供されていました。本格的な普及は1990年代以降です。香港では、茶餐庁でエバミルクとガムシロップ入りの「凍咖啡」、紅茶ブレンドの「凍鴛鴦」などが人気です。「凍檸啡」のようなアイスレモンコーヒーもありますが、注文する人は少ないです。中国では、近年台湾系の喫茶店の増加により、日本のアイスコーヒーに似た「冰咖啡」が広まりつつあります。シンガポールではエバミルクとガムシロップ入りのアイスコーヒーが一般的で、「コピベン」と呼ばれます。マレーシアでは屋台でポリ袋に入れて売る「コピアイス」もあります。ベトナムでは、練乳入りの「cà phê sữa đá」が好まれます。タイでは大量の砂糖とスパイスを使用するのが特徴です。

日本のアイスコーヒー

日本でのアイスコーヒーの起源は明治時代まで遡ります。当初は「冷やしコーヒー」と呼ばれ、1891年には東京で「氷コーヒー」のメニューがあった記録が残っています。大正時代には喫茶店でも提供され始めましたが、一般的に普及したのは1950年代後半以降です。本格的な普及は1970年代以降で、1980年代までは夏場の飲み物でしたが、現在では通年提供する店が増えています。業務用や家庭用の紙パック、缶コーヒー、そしてコンビニ等で提供されるドリップ式アイスコーヒーなど、様々な形態で親しまれています。かつて大阪では「冷コー」と呼ばれていた時期もありましたが、現在ではほとんど使われていません。

アイスコーヒーの派生商品

アイスコーヒーをベースとした様々な派生商品が存在します。例えば、アイスウィンナーコーヒー、アイスカフェオレ、アイスカプチーノなどがあります。

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