エスフィーハ

スフィーハとエスフィーハの魅力

スフィーハ（アラビア語: صفيحة）、またはエスフィーハ（ポルトガル語: esfiha）は、小麦粉と肉を使用した人気のパン料理です。この料理は、特に中東地域で広く食べられており、シリア、レバノン、パレスチナ、トルコ、アルメニア、イラクなどで親しまれています。アラビア語では「肉とパン生地」を意味するラハム・ビ＝アジーン（لحم بعجين）とも呼ばれるこの料理は、薄い生地の上に羊肉や刻んだタマネギ、トマトなどの具を乗せて焼いた、まるでピザのような見た目をしています。

中東のスフィーハの特徴

スフィーハは、具材に新鮮な野菜が加えられることが多く、シリアやレバノンではザクロの実やシロップ、松の実がトッピングされることもあります。また、トウガラシやニンニク、レモン汁、パセリ、ミント、オールスパイス、シナモン、ヨーグルトなどの香辛料が加わることで、風味豊かな逸品に仕上がります。特にパレスチナのベツレヘムでは、タヒーナ（ゴマペースト）が具材として使われることも特徴的です。

トルコではラフマジュン（lahmacun）と呼ばれ、家庭よりもケバブ店などで購入されることが一般的です。また、アルメニアでは炭火で焼いたナスやトウガラシ、トマトを乗せ、さらに巻いて食べるスタイルが人気です。イラクでは1970年代にシリア・レバノン風のラハム・ビ＝アジーンが広まり、根付いています。

ただし、中東ではスフィーハの形や具材によって呼称が異なり、例えば具が同じであっても、パン生地を三角形にして焼くとファターイル（Fatayer）という名前に変わります。

ブラジルにおけるエスフィーハの発展

中東のスフィーハは、その後移民によってブラジルへと伝わり、エスフィーハという独自の料理へと進化しました。現在のブラジルでは、牛挽肉、鶏肉、チーズ、野菜などが基本の具材として使われ、軽食やファーストフードとして広く親しまれています。

エスフィーハは形状によってエスフィーハ・アベルタ（esfiha aberta）とエスフィーハ・フェシャーダ（esfiha fechada）の2つに分類されます。エスフィーハ・アベルタは生地の上に具材を載せて焼かれ、ピザに似た形状となります。一方、エスフィーハ・フェシャーダは生地を三角形に折り、具材を詰めて焼き上げるもので、アラビア語のファターイルと同じような形です。

ブラジルでは中東料理を手軽に楽しむためのファーストフードチェーンがあり、エスフィーハ・アベルタには挽肉や鶏肉、ほうれん草、チーズなどの豊富なメニューが揃っています。また、ビーブスフィーハ・フォリャーダ（Bib'sfiha folhada）という商品も展開されており、これは通常のパン生地の代わりにパイ生地が使用されたものです。

スフィーハとエスフィーハは、地域や文化の違いを反映しながらも、その基本的な魅力を保ち続けています。これらの料理を楽しむことは、単に美味しい食事をとるだけでなく、それぞれの地域の歴史や文化に触れる貴重な体験でもあります。

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