カイザーシュマーレン

カイザーシュマーレン：皇帝も愛したオーストリアのデザート

カイザーシュマーレンは、オーストリアを代表するデザートの一つで、オーストリア＝ハンガリー帝国時代から親しまれてきました。ドイツのバイエルン州でも人気があります。パンケーキを基にしたデザート「シュマーン」の中でも、特に洗練された一品として知られています。
ハンガリーでは「チャーサールモルジャ」または「シュマルニ」と呼ばれています。

名前の由来

「カイザーシュマーレン」という名前の由来には諸説あります。「Kaiser」はドイツ語で「皇帝」を意味しますが、「Schmarrn」は解釈が難しい言葉です。「Scharren」（こする）や「Schmieren」（なすりつける）と関連があり、「こすったもの」「引き裂いたもの」といった意味合いを持ちます。

皇帝フランツ・ヨーゼフ1世がこのデザートを好んだという逸話から、「皇帝が好んだ、ふわふわの引き裂かれたパンケーキ」と解釈されることがあります。また、「Schmarrn」には「ごたまぜ」「混乱」「愚行」「戯れ」「パンくず」「つまらないもの」「ナンセンス」といった意味も含まれており、様々な解釈が可能です。

カイザーシュマーレンの作り方

カイザーシュマーレンは、小麦粉、卵、砂糖、塩、牛乳を混ぜ合わせた甘い生地を、バターで焼いて作ります。作り方は様々で、卵白と卵黄を分けて、卵白を泡立ててから他の材料と混ぜる方法もあります。

レシピによっては、ナッツ、サクランボ、スモモ、リンゴジャム、小さく切ったリンゴ、キャラメルをまぶした干しぶどう、アーモンド片などを加えることもあります。ただし、これらの材料は本来のレシピには含まれておらず、個々の料理人が好みで加えるものです。伝統的なレシピでは、ラム酒に浸けた干しぶどうのみが使用されていました。

バターを溶かしたフライパンに生地を流し込み、パンケーキが固まりかけたら、引き裂いて小片にします。調理後、細長く裂いて粉砂糖をふりかけ、アップルソースやプラムソース、またはスモモ、コケモモ、イチゴ、リンゴなどのコンポートを添えて温かい状態で提供されます。

デザートとして、軽食として

カイザーシュマーレンは通常デザートとして供されますが、オーストリア・アルプス山岳地帯などの観光地のレストランや宿泊施設では、昼食としても提供されることがあります。ボリューム満点なので、軽食としても十分満足できるでしょう。

皇帝フランツ・ヨーゼフ1世にまつわるエピソード

カイザーシュマーレンは、オーストリア皇帝フランツ・ヨーゼフ1世のために最初に作られたと伝えられています。その由来にはいくつかの説があります。

その中でも有名なのは、皇帝と妻のエリーザベト皇后にまつわるエピソードです。エリーザベト皇后は体型維持に気を遣い、料理人に低カロリーのデザートのみを作るように命じていました。しかし、皇帝は質素な料理に不満を感じていました。

ある時、料理人がデザートを用意したところ、エリーザベト皇后はカロリーが高いことを理由に食べるのを拒否しました。それを見たフランツ・ヨーゼフ皇帝は「料理人はどんな「Schmarrn（愚行）」を即席で作ったのか見せてくれ」と皮肉を言ったそうです。しかし、実際に食べてみると、その美味しさに感動し、エリーザベト皇后の分まで平らげてしまったのです。この出来事から、皇帝が認めたデザートとして、カイザーシュマーレンは帝国中に広まったと言われています。

まとめ

カイザーシュマーレンは、オーストリアの歴史と文化が詰まったデザートです。その名前の由来、様々なレシピ、そして皇帝にまつわるエピソードを知ることで、より深く味わうことができるでしょう。オーストリアを訪れた際には、ぜひ本場のカイザーシュマーレンを味わってみてください。