カツオナ

カツオナ（かつお菜）

カツオナは、アブラナ科カラシナ属に分類される高菜の一種で、主に九州北部、特に福岡県で栽培されている特産野菜です。福岡県では古くから親しまれ、家庭料理に欠かせない存在となっています。

特徴

カツオナは、成長すると40～50cm程度の高さになります。葉は濃い緑色で縮れており、見た目は硬そうですが、実際には柔らかいのが特徴です。アミノ酸を豊富に含み、加熱すると鰹節のような風味が出ることからこの名がついたとされています。高菜特有の辛味がないことも特徴の一つです。

栽培は、9月中旬から10月にかけて種をまき、11月から2月にかけて収穫を行います。高菜に比べると、耐暑性や耐寒性はやや劣ります。種は畑に筋まきし、本葉が出たら間引きを行いながら育てます。薹立ちが遅いため、春先まで収穫が可能です。

食べ方

カツオナは、生で食べられることは少なく、主に加熱調理して食べます。汁物、煮物、和え物、炒め物など、様々な料理に利用できますが、特に出汁のような風味を活かせる煮物や汁物、鍋料理との相性が抜群です。福岡県では、正月のお雑煮には欠かせない食材となっています。

栄養価

カツオナは、小松菜やからし菜、高菜などと比較して、100gあたりのカルシウム含有量が豊富です。葉の中肋以外の部分にはルテインやβ-カロテン、クロロフィルなどが、中肋の部分にはビタミンCが多く含まれています。これらの栄養素は、健康維持に役立つとされています。

活用

福岡県では、カツオナは家庭料理だけでなく、郷土料理にも使われています。その独特の風味は、様々な料理のアクセントになり、食卓を豊かにしてくれます。また、近年ではその栄養価の高さから、健康志向の人々からも注目を集めています。

関連項目

御節料理
伝統野菜

カツオナは、福岡の食文化を代表する野菜の一つです。その風味と栄養価は、地元の人々に愛され続けています。

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