クマシメジ

クマシメジ（熊占地・熊湿地）

クマシメジ、学名では Tricholoma terreum として知られるこのキノコは、キシメジ科に属する中型の食用キノコです。日本国内はもちろん、北半球の温帯地域やオーストラリアでも広く見られます。菌根菌として知られ、特に夏から晩秋、または初冬にかけて里山の雑木林やアカマツ、モミなどの針葉樹林内で見つけることができます。

形態

クマシメジの子実体は、傘と柄から構成されています。傘の直径は4から8センチメートルほどで、初めて見るときはまんじゅうのような形をしていますが、成長するにつれて中央が高くなり、扁平な形状に変わります。傘の表面は暗い灰色から濃い褐色で、中心部分は黒っぽくなり、時には綿毛状のものや細かい鱗片状の質感を持つことがあります。また、傘の裏側には灰白色から灰色のヒダがあり、やや疎らに排列し、柄に対して湾生または垂生する特徴があります。

柄は中実であるため、しっかりとした触感を持ち、長さは3から8センチメートル、太さは1から2センチメートルの円柱状です。その表面は白から薄灰色で、基部にかけて徐々に細くなります。幼菌の段階では、傘とヒダの間にクモの巣状の膜が見られることがあります。しかし、図鑑によっては、この膜が存在しないとするものもあるため、観察には注意が必要です。肉の色は灰白色で、担子胞子は広楕円形で大きさは6から8マイクロメートル、4から6マイクロメートルで、非アミロイド性の薄壁を持っています。胞子紋の色は白です。

食用としての利用

このキノコは食用としても非常に人気があります。調理には油を使用して炒めたり、煮込み料理に使うといった方法が一般的です。特に大きなクマシメジは、長さをそろえた後に串に刺し、味噌だれを塗って串焼きにすると、その味わいを存分に楽しむことができます。濃厚な味わいが料理に深みを与えてくれるため、多くの料理に利用されます。

似ているキノコ

クマシメジに似たキノコとして、海岸の針葉樹林に生えるハマシメジ（Tricholoma myomyces）があります。形態や大きさが似ているため、見分ける際には注意が必要です。特に色合いや傘の質感に違いがあるため、実際に観察して識別することが求められます。

参考文献

1. 秋山弘之『知りたい会いたい 色と形ですぐわかる 身近なキノコ図鑑』家の光協会、2024年9月20日。ISBN 978-4-259-56812-2。
2. 今関六也・大谷吉雄・本郷次雄 編著『日本のきのこ』（増補改訂新版）山と渓谷社〈山渓カラー名鑑〉、2011年12月25日。ISBN 978-4-635-09044-5。
3. 前川二太郎 編著『新分類 キノコ図鑑：スタンダード版』北隆館、2021年7月10日。ISBN 978-4-8326-0747-7。

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