ゲーン

ゲーン（タイカレー）

ゲーンはタイ王国における多様なスープや汁物を指し、タイ料理の中でも特に代表的な存在です。日本では「タイカレー」として知られていますが、その他にも辛くないタイプや、バリエーションが豊富です。

ゲーンの基本情報

ゲーンはその水分量や材料が多岐にわたります。主な材料は、様々な香辛料やハーブ、ココナッツミルク、肉、魚介類、シュリンプペースト、また各種の野菜や果物です。基本的にサラサラとしたスープ状で、一般的にはご飯にかけて食べるスタイルが多いです。ただし、シュリンプペーストを多用するため、エビアレルギーの方には注意が必要です。

タイカレーとの違い

海外ではゲーンは一般的に「タイカレー」とされますが、その実態はインドのカレーとは異なり、乾燥したスパイスよりも生のハーブや芳香野菜が多く使われるのが特徴です。また「タイカレー」という表現は便宜的であり、ゲーンの種類によって味も大きく異なります。

ゲーンには「レッドカレー」「グリーンカレー」「イエローカレー」など、さまざまな区分けがあり、それぞれ独自の名称があります。これらはゲーン・クルーンと呼ばれる調味ペーストを用いて調理されますが、現代では電動ミキサーを使ったり、市販のペーストを利用することが一般的です。

ゲーンのバリエーション

1873年発行の最初のタイ語辞書では、ゲーンを「水分が多く、シュリンプペースト、タマネギまたはエシャロット、唐辛子、ニンニクを使用する米と一緒に食べる料理」と定義していますが、ココナッツミルクを使わない種類のゲーンも多いです。特にタイ北部では、育成環境によりココナッツミルクが利用されない楽しみ方があります。

さらに、ゲーンの辛さは使用する唐辛子の種類や量によって異なり、スープとしての水分量も多様で、薄いものからシチューに近い濃厚なものまでさまざまです。ゲーン・ソム（酸っぱいゲーン）やゲーン・パー（密林のゲーン）など代表的なゲーンの種類も存在し、それぞれ独自の魅力を持っています。

ゲーン・チュートについて

ゲーン・チュートは一般のゲーンから少し外れたもので、ペーストを使わずに肉や野菜から煮出したスープで、あっさりとした味わいが特徴です。これもご飯と一緒に楽しむスタイルが一般的です。

米と共に

タイではレトロなファストフードとして、ゲーンは必ず米と一緒に食べられています。地域によって、うるち米からもち米、さらには特定のゲーンではインドのフラットブレッド「ロティ」と共に食べることもあります。近年、都市部ではハンバーガーやピザなどのファストフードが人気を博している中で、カオ・ゲーン（ご飯にゲーンをかけた料理）も多く見られますが、その人気はやや低下しています。

ゲーンの材料

ゲーンに使われる材料は多様性があり、肉や魚介類、特定の季節に採れる野菜が中心です。例えば、豚肉や鶏肉、エビなどがよく使われ、また様々な魚介類も見られます。季節や地方によって使用されるハーブや香辛料も異なりますが、タマリンドやライム、ナンプラーなどもポピュラーな選択肢です。

ゲーンはそのバリエーションの豊富さから、誰もが楽しむことができるタイ料理であり、地域ごとの特色を活かした家庭料理としても親しまれています。

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