タイモ

タイモ（田芋）とは

タイモ（田芋）は、サトイモ科の植物で、浅い水を張った畑（水田）で栽培される水芋の一種です。南西諸島を中心に栽培されており、地域によって様々な呼び名があります。

特徴

栽培環境: 水田や湿地を好み、水中で栽培されます。
形態: 草丈は1.5〜2mに達し、根茎（球茎）は紡錘形をしています。親芋の周りに子芋が数個から10個程度でき、これらはすべて食用になります。芋茎（ずいき）や若い葉も食用にされます。
種類: 赤茎種と白茎種がありますが、主に白茎種が栽培されています。
食感と味: 加熱すると粘り気が強く、色は薄紫色で、味は八頭に似ています。
歴史: インド東部からインドシナ半島が原産とされ、南西諸島へは人間によって持ち込まれました。水田に植えたままで貯蔵できるため、南西諸島では稲作に先立って広く栽培されていました。

各地での呼び名と利用

南西諸島では、タイモは地域によって様々な名前で呼ばれ、それぞれの地域で独自の食文化を形成しています。

沖縄島

呼び名: 「ターンム」（金武町では「ターム」または「ターマーム」）
栽培: 水田で栽培され、植えてから約1年で収穫。以前は冬植えのみでしたが、現在は春植えや夏植えも行われています。
特徴: 親芋に子芋、孫芋が着床することから、縁起物として伝統行事に欠かせない食材となっています。
主な料理:
ディンガク（田楽）: 蒸かした芋を潰して砂糖を混ぜたペースト状の料理で、正月料理や祝い事に用いられます。栗金団に似た味わいです。
ドゥルワカシー（泥沸かし）: 芋と芋茎を茹で、豚肉や椎茸などを加えて炒りつけた伝統料理で、法事や慶事の際に作られます。ドゥルワカシーを揚げたドゥル天も人気があります。
ムジ汁: アク抜きした芋茎と小芋を、三枚肉や島豆腐と共に味噌汁や吸い物としていただく料理です。
トゥンジー（冬至）ジューシー: 冬至に食べる炊き込みご飯で、タイモ、人参、椎茸、三枚肉を一緒に炊き込みます。
ターンムの空揚げ: タイモを揚げて砂糖醤油で味付けしたもので、正月や清明祭の重詰め料理として用いられます。

与論島

呼び名: 「ターヌウン」または「タームジ」
主な料理:
ウンニーマイ: 蒸かした芋と炊いた米を混ぜたもので、1月15日に食べる習慣があります。サツマイモで代用することもあります。

沖永良部島

呼び名: 「ターニウム」
栽培: 島の中部地域で栽培され、夏植えと冬植えがあり、2〜3年で収穫されます。
主な料理:
田芋餅（ターニムムッチ）: 煮た芋を潰して黒砂糖を加え、丸めてきな粉をまぶしたもので、旧暦正月16日の先祖祭の供え物として作られます。

奄美大島

呼び名: 南部では「ターウム」または「タームジ」、北部では「クワリ」
主な料理:
ヒキャゲ: 煮た芋ともち米の粉を混ぜて練ったもので、現在はサツマイモで代用されることが多いです。正月18日または20日に神棚に供える風習が残る地域もあります。

トカラ列島

栽培: 旧暦2月から3月にかけて植えられ、2年目の12月から翌正月に収穫されます。
主な料理:
イモンモチ（イモノモチ）: 茹でた芋を潰したものです。
芋の焼餅: すりおろしたタイモとサツマイモを混ぜて油で揚げたものです。

屋久島・種子島

呼び名: 屋久島と種子島北部では「タイモ」、種子島南部では「ミズイモ」または「カワイモ（川芋）」
栽培: 屋久島では永田地区でのみ栽培されています。

タイモの利用

タイモは、その独特の粘り気と風味から、様々な料理に利用されています。餅状にした料理は米の餅の原型であったとする説もあり、南西諸島の食文化において重要な役割を担っています。また、水中で栽培されるため、ネズミやモグラによる被害が少なく、台風にも強いため、非常食としても重宝されてきました。

参考文献

沖縄県野菜栽培要領編集委員会編『沖縄県野菜栽培要領2001』 沖縄県農林水産部, 2001年。
下野敏見『南西諸島の民俗 1』 財団法人法政大学出版局, 1980年。
与論町誌編集委員会編『与論町誌』 与論町教育委員会, 1988年。
和泊町誌編集委員会編『和泊町誌（民俗編）』 鹿児島県大島郡和泊町長武田恵喜光, 1984年。
尚承、高良菊『おいしい沖縄料理』柴田書店, 1995年。ISBN 4-388-05752-5

関連項目

サトイモ
* タロイモ

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